Entrée · Maroc, Larache

Salade de poulpe marocaine IG bas

Name: Salade de poulpe marocaine IG bas
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulpe frais de 1 kg (à défaut congelé); à goût Court-bouillon : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle + 2 carottes + 1 branche céleri + 1 bouquet garni + 1 c. à soupe gros sel + 1 c. à soupe grains de poivre + jus de 1 citron; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 oignon rouge; 6 gousses d'ail; 150 g d'olives noires dénoyautées; à goût Vinaigrette : 100 ml huile d'olive + jus de 2 citrons + 1 c. à soupe cumin moulu + 1 c. à café paprika doux + 1 c. à café piment doux + 1 grosse botte coriandre + 1 grosse botte persil + sel + poivre

La salade de poulpe de Larache, naturellement IG bas

Grande spécialité des ports marocains du Nord (Larache, Tanger, Al Hoceima), la salade de poulpe marie fruits de mer et épices méditerranéennes. Naturellement IG bas — mezzé modèle.

IG bas · 5Classique : IG 5 → −0 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

45 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

4 g

Préparation

Les étapes

1
Cuisson du poulpe : plonger 3 fois le poulpe dans l'eau bouillante (technique du "spavento") pour attendrir. Cuire 40 min à frémissement dans le court-bouillon avec tous ses ingrédients. Laisser refroidir dans l'eau.
2
Couper le poulpe en morceaux de 2 cm.
3
Couper poivrons rouge et vert en petits dés. Émincer très finement l'oignon rouge et le tremper 10 min dans de l'eau froide.
4
Vinaigrette : mélanger huile d'olive, jus de citron, ail écrasé, cumin, paprika, piment doux, herbes hachées, sel et poivre.
5
Dans un grand saladier, mélanger poulpe, poivrons, oignon égoutté et olives noires. Verser la vinaigrette. Mélanger. Réfrigérer 2 heures avant de servir bien fraîche.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le poulpe doit être cuit LONGTEMPS (40 min) pour être tendre — ne pas raccourcir.
2.La marinade 2 heures MINIMUM — la salade est meilleure le lendemain.
3.Excellent DT1 : 4g de glucides, 24g de protéines. Plat de fête sain.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

180kcal

Glucides

Protéines

24g

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

0.2

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.