Dessert · Espagne, Espagne

Roscón de Reyes IG bas, galette des rois espagnole

Name: Roscón de Reyes IG bas, galette des rois espagnole
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: à goût Pâte : 300 g farine T80 + 100 g poudre d'amandes + 40 g farine de coco + 80 g érythritol + 100 ml lait tiède + 2 œufs + 100 g beurre pommade + 1 sachet levure boulangère + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger + zeste 1 citron + zeste 1 orange + 1 pincée sel; à goût Décor : amandes effilées + 20 noisettes + 20 graines de courge + 20 graines de sésame (remplacent les fruits confits) + 1 œuf battu (dorure) + érythritol en poudre; à goût Farce facultative : crème pâtissière érythritol (voir crema catalana) OU crème fouettée sans sucre

La couronne briochée des Rois mages, version diabéto-compatible

Emblème de l'Épiphanie espagnole (6 janvier), le Roscón de Reyes cache une fève (haba) et une figurine dorée. La brioche traditionnelle en farine 00 + sucre est très sucrée. La version farine complète + érythritol préserve la structure briochée tout en abaissant l'IG.

IG bas · 30Classique : IG 68 → −38 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

45 min

Cuisson

25 min

Portions

12 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café d'érythritol. Attendre 10 min.
2
Dans le bol du robot, mélanger farine T80, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, zestes et sel. Faire un puits.
3
Ajouter œufs battus, levure activée, eau de fleur d'oranger. Pétrir 8 min à vitesse moyenne.
4
Ajouter le beurre pommade progressivement en pétrissant 5 min supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
5
Couvrir, laisser lever 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.
6
Dégazer, former une boule. Faire un trou au centre, agrandir jusqu'à former une couronne de 30 cm de diamètre. Poser sur plaque chemisée. Cacher une fève. Laisser lever 1 heure. Badigeonner de dorure. Décorer d'amandes effilées, noisettes, graines de courge et sésame (au lieu de fruits confits). Saupoudrer d'érythritol en poudre. Cuire 25 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur grille. Facultatif : trancher en 2 horizontalement, garnir de crème pâtissière érythritol ou crème fouettée sans sucre.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'eau de fleur d'oranger est LA signature — quelques gouttes suffisent.
2.Les fruits confits classiques ont un IG très élevé — les fruits secs les remplacent élégamment.
3.Se conserve 3 jours à température ambiante bien filmé. Se recroque en 2 jours.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine 00 (400g) Texture briochée préservée	Farine T80 + poudre d'amandes + coco	−55 pts
Sucre (150g) Douceur équilibrée	Érythritol (80g)	−70 pts
Fruits confits (200g, IG 80+) Décor esthétique préservé	Amandes effilées + noisettes + graines	−60 pts

Nutrition (par portion)

Calories

240kcal

Glucides

22g

Protéines

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

6.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.