Plat · Italie, Lombardie
Risotto à l'orge perlé, parmesan et champignons des bois
Le risotto italien, IG bas grâce à l'orge perlé
Le risotto traditionnel utilise du riz Arborio à IG 70 — incompatible avec un régime diabétique. Cette version remplace intégralement le riz par de l'orge perlé (IG 25), qui produit naturellement un effet crémeux similaire grâce à son amidon. Saveur identique, glycémie maîtrisée.
15 min
50 min
4 pers.
moyen
48 g
Préparation
Les étapes
- 1
Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à frémissement.
- 2
Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 min.
- 3
Ajouter l'orge perlé, le faire 'nacrer' 2-3 min en remuant.
- 4
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer.
- 5
Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption complète. Répéter pendant 35-40 min jusqu'à ce que l'orge soit tendre et crémeux.
- 6
Pendant ce temps, faire revenir les champignons coupés en lamelles dans une poêle avec un peu d'huile et l'ail haché. Saler, poivrer.
- 7
Quand l'orge est cuit, ajouter les champignons cuits, le beurre, le parmesan râpé. Mélanger énergiquement (mantecatura) hors du feu.
- 8
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais.
- 9
Servir immédiatement, parmesan râpé en supplément si désiré.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'orge perlé met 35-40 min à cuire (vs 18 pour Arborio) : prévoyez du temps.
- 2.Conservez 2-3 louches de bouillon pour la fin : l'orge absorbe plus que le riz.
- 3.Parmesan et beurre apportent gras et protéines qui stabilisent davantage la glycémie.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Riz Arborio (riz à risotto) IG 70 → IG 25, texture crémeuse conservée par l'amidon de l'orge | Orge perlé | −45 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
380kcal
Glucides
48g
Protéines
14g
Lipides
14g
Fibres
8g
Charge glyc.
12
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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