Dessert · Île-de-France

Religieuse au chocolat IG bas

Name: Religieuse au chocolat IG bas
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: à goût Pâte à choux : 125 ml lait, 125 ml eau, 100 g beurre, 130 g farine de lupin, 4 œufs; à goût Crème chocolat : 500 ml lait, 4 jaunes, 50 g érythritol, 30 g fécule de maïs, 150 g chocolat 85%; à goût Glaçage : 100 g chocolat 85% + 50 ml crème + 15 g érythritol; à goût Ganache colle : 50 g chocolat 85% + 25 ml crème; à goût Crème au beurre pour décor : 100 g beurre pommade + 50 g érythritol en poudre + 1 c. à café cacao

La pâtisserie en deux étages, version diabéto-compatible

Créée au XIXe siècle par le pâtissier Frascati, la religieuse rappelle la silhouette d'une religieuse en habit. Sa structure en deux choux superposés se prête naturellement à la version IG bas avec pâte à choux à la farine de lupin.

IG bas · 35Classique : IG 70 → −35 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

50 min

Cuisson

30 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

14 g

Préparation

Les étapes

1
Pâte à choux : préparation classique. Pocher 8 gros choux (5 cm diamètre) et 8 petits choux (3 cm) sur plaque chemisée.
2
Cuire 30 min à 180°C (gros) et 25 min (petits). Laisser refroidir.
3
Crème chocolat : préparer comme pour l'éclair. Garnir gros et petits choux par le dessous avec une douille fine.
4
Glaçage : tremper le dessus de chaque chou dans la ganache tiède. Laisser figer 15 min.
5
Assemblage : déposer un peu de ganache colle sur le gros chou, poser délicatement le petit chou dessus.
6
Crème au beurre cacao : foisonner beurre + érythritol + cacao. Pocher des petites perles entre le gros et le petit chou pour le collier traditionnel.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Pour des religieuses à l'ancienne, garnir d'une crème pâtissière à la vanille à la place du chocolat.
2.Le collier en crème au beurre cacao est la signature de la religieuse — ne pas le négliger.
3.Servir le jour même : la pâte à choux s'humidifie au contact de la crème.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine T45 pâte à choux Texture aérienne préservée	Farine de lupin	−70 pts
Glaçage fondant sucré Brillance équivalente	Ganache chocolat 85% + érythritol	−50 pts
Crème au beurre traditionnelle Stable au pochage	Crème au beurre érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

14g

Protéines

Lipides

16g

Fibres

Charge glyc.

4.9

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.

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