Ravioli ricotta e spinaci IG bas, pâte farine amande

Préparation

Les étapes

1. 1

   Pâte : mélanger farines et poudre d'amandes en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter sel et huile d'olive. Incorporer progressivement les œufs aux farines à la fourchette puis pétrir 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique. Filmer, laisser reposer 30 min.

2. 2

   Farce : blanchir les épinards 30 sec à l'eau bouillante. Rafraîchir à l'eau glacée. Bien presser à la main pour retirer l'eau (essentiel). Hacher.

3. 3

   Mélanger épinards hachés, ricotta égouttée, parmesan, œuf, muscade, sel et poivre.

4. 4

   Diviser la pâte en 4. Étaler chaque morceau finement au rouleau à pâtisserie (2 mm) sur un plan fariné (avec farine T110) pour obtenir des bandes de 40 × 12 cm.

5. 5

   Sur une bande, disposer des petits tas de farce (1 c. à café) tous les 4 cm. Badigeonner d'eau autour de chaque tas. Recouvrir d'une seconde bande. Presser autour de chaque farce pour chasser l'air. Découper les ravioli au découpoir dentelé (5 × 5 cm).

6. 6

   Cuire les ravioli 4-5 min dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Sauce beurre-sauge : faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à coloration noisette. Verser les ravioli dedans, saupoudrer généreusement de parmesan reggiano. Servir immédiatement.