Dessert · Inde, Bengale-Odisha

Rasgulla IG bas, boulettes de paneer bengalies dans sirop

Name: Rasgulla IG bas, boulettes de paneer bengalies dans sirop
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Chhena maison : 1.5 L lait entier + 3 c. à soupe jus de citron OU 3 c. à soupe vinaigre blanc; à goût Boulettes : 300 g chhena maison égoutté 30 min + 1 c. à soupe semoule très fine (rava) + 1/2 c. à café levure chimique + 1 c. à soupe poudre d'amandes; à goût Sirop parfumé (chashni light) : 300 g érythritol + 1.5 L eau + 6 gousses cardamome verte écrasées + 1 pincée de safran + 1 c. à soupe eau de rose; à goût Décor : pistaches concassées, safran

Les rasgulla bengalies dans sirop d'érythritol, version diabéto-compatible

Grande spécialité inventée en 1868 par Nobin Chandra Das à Kolkata, le rasgulla est doublement particulier : il ne contient PAS de matière grasse ajoutée (contrairement au gulab jamun) et sa texture est unique — spongieuse et gorgée de sirop. Le remplacement du sucre par de l'érythritol est simple.

IG bas · 25Classique : IG 82 → −57 ptsDiabète T2

Préparation

45 min

Cuisson

30 min

Portions

12 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

6 g

Préparation

Les étapes

1
Chhena maison : porter 1.5 L de lait entier à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron en filet en remuant délicatement jusqu'à caillage (2 min). Le lait doit cailler et l'eau devenir claire.
2
Verser le lait caillé dans un tamis chemisé d'étamine. Rincer 30 secondes à l'eau glacée pour éliminer l'acidité et arrêter la coagulation.
3
Presser délicatement l'étamine. Suspendre 30 min pour égoutter (le chhena doit rester légèrement humide — pas totalement sec).
4
Boulettes : malaxer le chhena avec la paume 8 min sur un plan de travail jusqu'à consistance de pâte lisse et légèrement grasse (le beurre du lait se libère). C'est LA technique bengalie authentique.
5
Ajouter la semoule fine, la levure chimique et la poudre d'amandes. Malaxer 2 min supplémentaires.
6
Former 20 petites boulettes de 20g (pas plus grosses — elles doublent de volume à la cuisson). Rouler entre les paumes pour obtenir une surface lisse (essentiel — évite les fissures qui les feraient s'ouvrir).
7
Sirop parfumé : dans une TRÈS grande casserole (les boulettes gonflent beaucoup), chauffer eau + érythritol + cardamome. Porter à ébullition franche.
8
Cuisson des boulettes : plonger IMMÉDIATEMENT les boulettes dans le sirop bouillant. Couvrir. Cuire 15 min à feu vif à couvert (les boulettes vont plus que doubler de volume — signature).
9
Retirer du feu. Ajouter safran et eau de rose au sirop. Refroidir complètement dans le sirop.
10
Réfrigérer 4h minimum (idéalement 12h) pour absorption. Servir bien frais dans le sirop, décoré de pistaches concassées et safran.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le malaxage 8 min à la paume est ESSENTIEL — sans lui, pas de rasgulla spongieux.
2.Les boulettes doivent être PARFAITEMENT lisses — sinon elles s'ouvrent à la cuisson.
3.Excellent DT2 : 6g de glucides seulement, 6g de protéines. Le dessert le plus adapté du batch.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre semoule (300g) Sirop équilibré	Érythritol (300g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

80kcal

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

1.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.