Entrée · Inde, Tamil Nadu

Rasam IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Rasam IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 60 g de lentilles toor dal (facultatif — épaississant); 500 g de tomates fraîches très mûres; 3 c. à soupe pâte de tamarin (ou 20 g de tamarin trempé); 8 gousses d'ail légèrement écrasées; 30 g de gingembre râpé; à goût Rasam powder (à torréfier) : 2 c. à soupe coriandre en graines + 1 c. à soupe cumin en graines + 2 c. à soupe poivre noir en grains + 6 piments rouges séchés + 1 c. à café lentilles chana dal + 1 c. à café graines de fenugrec + 1 c. à café curcuma; 40 ml d'huile de coco; 20 feuilles de curry; 1 c. à café graines de moutarde noire; 1 c. à café cumin en graines; 1 c. à café asafoetida; 3 piments verts fendus; 1 grosse botte de coriandre fraîche; 1 pincée de safran (facultatif — luxe); à goût Sel

La soupe épicée au tamarin du Sud, naturellement IG bas

Grande spécialité tamoule aussi appelée "pepper water" en anglais, le rasam est traditionnellement servi comme entrée chaude ou digestif. Ses vertus médicinales (anti-rhume, anti-inflammatoire) sont reconnues en ayurvéda. Naturellement IG très bas.

IG bas · 10Classique : IG 15 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

facile

Glucides

10 g

Préparation

Les étapes

1
Rasam powder : torréfier à sec toutes les épices entières + lentilles chana dal 4 min dans une poêle jusqu'à parfum grillé. Refroidir. Moudre au moulin à épices avec le curcuma.
2
Lentilles facultatives : cuire les toor dal dans 300 ml d'eau 20 min jusqu'à texture très tendre. Écraser à la fourchette. Réserver l'eau de cuisson.
3
Tomates : mixer les tomates fraîches au blender jusqu'à obtenir un jus. Filtrer facultativement pour éliminer les peaux (technique authentique) — donne un rasam plus clair.
4
Dans une casserole, mélanger jus de tomates, pâte de tamarin, gousses d'ail écrasées, gingembre râpé, 2 c. à soupe rasam powder, sel et 500 ml d'eau (ou eau de cuisson des lentilles). Porter à ébullition.
5
Réduire à feu doux. Ajouter les lentilles écrasées facultatives. Mijoter 15 min. Ajouter coriandre hachée et safran facultatif. Cuire 2 min.
6
Tempering final : dans une petite poêle, chauffer l'huile de coco. Ajouter graines de moutarde noire, cumin, asafoetida, feuilles de curry et piments verts fendus. Faire crépiter 30 secondes. Verser sur le rasam. Servir immédiatement, très chaud, en petites tasses (comme un thé) OU avec du riz basmati complet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Excellent en cas de rhume ou grippe — vertus médicinales reconnues.
2.Le poivre noir est LA signature — ne pas raccourcir la quantité.
3.Excellent DT1 : 10g de glucides seulement, soupe idéale.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

80kcal

Glucides

10g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.