Plat · Espagne, Andalousie-Cordoue
Rabo de toro IG bas (recette naturellement adaptée)
La queue de taureau braisée au vin de Rioja, naturellement IG bas
Grande spécialité de Cordoue et de Séville d'origine tauromachique (utilisation des taureaux de combat), le rabo de toro est un plat de longue cuisson. Naturellement IG bas.
30 min
240 min
6 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Saler et poivrer les tronçons de queue de bœuf. Les fariner à la farine de lupin.
- 2
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les tronçons 15 min sur toutes les faces. Réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire suer oignons, carottes, poireaux, céleri (tous émincés finement) 15 min.
- 4
Ajouter l'ail écrasé, paprika fumé, cumin. Mélanger 2 min.
- 5
Déglacer au vin de Rioja, faire réduire 5 min. Ajouter tomates concassées, bouquet garni, sel et poivre. Remettre la queue de bœuf. Ajouter le bouillon jusqu'à couvrir aux 3/4.
- 6
Cuire 3h30 au four à 150°C à couvert. La viande doit se détacher facilement de l'os. Retirer la viande, faire réduire la sauce à découvert 15 min. Passer au chinois si désiré. Remettre la viande dans la sauce concentrée. Servir avec purée de céleri-rave OU haricots blancs.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le vin de Rioja est irremplaçable — les tanins font la sauce.
- 2.La cuisson 3h30 est non négociable — la viande doit se défaire.
- 3.Encore meilleur le lendemain — préparer la veille pour la réception.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé (fariner) Croûte préservée, sauce nappante | Farine de lupin | −70 pts |
Frites en accompagnement Accompagnement rustique IG bas | Purée de céleri-rave OU haricots blancs | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
520kcal
Glucides
8g
Protéines
55g
Lipides
28g
Fibres
3g
Charge glyc.
0.96
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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