Dessert · Île-de-France
Profiteroles IG bas, sauce chocolat 85%
Les choux à la glace classiques, version diabéto-compatible
Plat dont la simplicité fait toute la séduction, les profiteroles sont l'occasion parfaite de combiner une pâte à choux IG bas et une glace maison à l'érythritol.
30 min
25 min
6 pers.
moyen
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Glace (la veille) : préparer une crème anglaise classique avec lait, crème, jaunes, érythritol, vanille. Refroidir et turbiner. Conserver au congélateur.
- 2
Pâte à choux : préparation classique avec farine de lupin. Pocher 24 petits choux de 3 cm sur plaque chemisée. Cuire 25 min à 180°C. Refroidir.
- 3
Sauce chocolat : chauffer la crème, verser sur le chocolat haché. Ajouter l'érythritol et le beurre. Lisser jusqu'à consistance onctueuse.
- 4
Au moment de servir : couper les choux en deux. Garnir d'une petite boule de glace vanille. Refermer.
- 5
Disposer 4 profiteroles par assiette en pyramide. Napper généreusement de sauce chocolat chaude.
- 6
Parsemer d'amandes effilées grillées. Servir immédiatement avant que la glace ne fonde.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Pour une glace plus crémeuse, ajouter 1 c. à soupe de glycérine végétale au mélange — empêche la cristallisation.
- 2.La sauce chocolat doit être chaude mais pas brûlante au moment de servir.
- 3.Sans sorbetière : congeler la crème anglaise dans un bac, mixer toutes les 30 min pendant 3h.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pâte à choux blé Tient parfaitement | Pâte à choux farine de lupin | −70 pts |
Glace vanille industrielle sucrée Texture crémeuse préservée | Glace maison érythritol | −70 pts |
Sauce chocolat sucrée Intensité supérieure | Sauce chocolat 85% + érythritol | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
260kcal
Glucides
16g
Protéines
8g
Lipides
18g
Fibres
3g
Charge glyc.
5.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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