Dessert · Espagne, Andalousie
Polvorones IG bas, biscuits andalous de Noël
Les polvorones friables de Noël andalous, version diabéto-compatible
Grande tradition andalouse (particulièrement d'Estepa et d'Antequera) préparée en Estrémadure et à Noël, les polvorones tirent leur nom du "polvo" (poudre) — leur texture ultra-friable. Le remplacement de la farine 00 par un mix farine T80 grillée + amandes + érythritol préserve la texture.
30 min
20 min
25 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Griller la farine T80 : étaler la farine sur une plaque chemisée. Cuire 15 min à 160°C en remuant à mi-cuisson. La farine doit devenir dorée et parfumée. Refroidir complètement.
- 2
Torréfier la poudre d'amandes 5 min à 160°C jusqu'à léger parfum grillé.
- 3
Dans un saladier, mélanger farine T80 grillée refroidie, poudre d'amandes torréfiée, farine de coco, érythritol, cannelle, zeste de citron et sel.
- 4
Ajouter le saindoux (ou beurre) pommade et l'extrait d'amande amère. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène qui tient en boule.
- 5
Filmer, réfrigérer 30 min.
- 6
Former 25 boules de 30g. Aplatir légèrement à la main pour former des palets ovales de 2 cm d'épaisseur. Disposer sur plaque chemisée. Cuire 15-18 min à 170°C jusqu'à coloration légèrement dorée. Refroidir complètement (ATTENTION : ils sont très friables chauds). Emballer traditionnellement chaque polvoron dans du papier de soie fin. Saupoudrer d'érythritol en poudre juste avant service.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La friabilité est LA signature — la pâte doit rester friable dans la bouche.
- 2.Refroidir COMPLÈTEMENT avant de manipuler — sinon ils se cassent.
- 3.Se conservent 1 mois en boîte hermétique — parfaits pour Noël.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 grillée (250g) Texture friable préservée | Farine T80 grillée + amande + coco | −55 pts |
Sucre glace (200g) Douceur équilibrée | Érythritol en poudre (200g total) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
110kcal
Glucides
8g
Protéines
3g
Lipides
8g
Fibres
2g
Charge glyc.
1.76
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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