Plat · Italie, Italie

Polpette al sugo IG bas, boulettes italiennes à la tomate

Name: Polpette al sugo IG bas, boulettes italiennes à la tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g de bœuf haché maigre; 300 g de porc haché; 80 g de chapelure de pain de seigle complet (au lieu de pain blanc); 100 ml de lait entier; 80 g de parmesan reggiano DOP râpé; 2 œufs; 1 oignon haché finement; 3 gousses d'ail écrasées; 1 grosse botte de persil plat; 1 c. à café de muscade râpée; à goût Sel, poivre; à goût Sauce tomate : 800 g tomates San Marzano concassées + 2 gousses ail + 1 oignon + 80 ml huile d'olive + basilic frais + 1 pincée d'érythritol + sel + poivre

Les boulettes à la sauce tomate italiennes, version diabéto-compatible

Grand classique dominical de toutes les cuisines italiennes, les polpette al sugo sont un plat populaire par excellence. La chapelure de pain trempé au lait se remplace par de la chapelure de pain de seigle.

IG bas · 22Classique : IG 45 → −23 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

25 min

Cuisson

40 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Faire tremper la chapelure de pain de seigle dans le lait 10 min. Bien presser pour retirer l'excès.
2
Dans un grand saladier, mélanger boeuf, porc, chapelure trempée, parmesan, œufs, oignon, ail, persil haché, muscade, sel et poivre. Malaxer 5 min à la main pour obtenir une farce homogène.
3
Sauce tomate : dans une grande cocotte, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive 8 min. Ajouter l'ail écrasé. Ajouter tomates concassées, érythritol, sel, poivre. Cuire 15 min à feu doux.
4
Façonnage : humidifier vos mains. Former des boulettes de la taille d'une noix (30g chacune).
5
Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 5 min pour les colorer. Les déposer dans la sauce tomate.
6
Mijoter 25 min à feu doux à couvert. Ajouter le basilic frais déchiré à la fin. Servir avec spaghetti de lentilles OU purée de chou-fleur.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le mélange bœuf-porc est essentiel — le porc apporte du moelleux, le bœuf de la saveur.
2.Se congèlent parfaitement cuites dans leur sauce — pratique pour la semaine.
3.Encore meilleures le lendemain — les saveurs se développent.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Chapelure pain blanc (100g) Liant équivalent, IG plus bas	Chapelure pain de seigle complet	−40 pts
Spaghetti de blé Accompagnement adapté	Spaghetti de lentilles OU purée chou-fleur	−30 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

12g

Protéines

32g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

2.64

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.