Plat · Italie, Toscane
Pollo al mattone IG bas
Le poulet écrasé sous une brique toscane, naturellement IG bas
Grand classique de la cuisine paysanne toscane, le pollo al mattone ("à la brique") tire son nom de la brique posée sur le poulet pendant la cuisson pour un contact parfait avec la poêle. Naturellement IG bas.
15 min
45 min
4 pers.
moyen
3 g
Préparation
Les étapes
- 1
Ouvrir le poulet en crapaudine : retirer la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille pour l'aplatir. Réaliser quelques entailles dans la chair.
- 2
Marinade : mélanger tous les ingrédients. Enduire généreusement le poulet des deux côtés, en massant. Filmer et réfrigérer 4 heures minimum (idéalement 12h).
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- 4
Poser le poulet côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Poser immédiatement la brique enveloppée d'aluminium par-dessus pour presser le poulet.
- 5
Cuire 15 min à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner délicatement le poulet, remettre la brique. Cuire 5 min supplémentaires.
- 6
Enfourner la poêle avec la brique 20 min à 200°C jusqu'à cuisson complète (75°C au cœur). Laisser reposer 10 min avant de découper. Servir avec quartiers de citron, romarin frais et haricots cannellini.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La brique est essentielle — assure un contact parfait de la peau avec la poêle pour un croustillant incomparable.
- 2.La marinade minimum 4h transforme complètement le poulet.
- 3.Excellent DT1 : 3g de glucides, 45g de protéines, la peau ultra-croustillante étant un pur bonheur.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
3g
Protéines
45g
Lipides
26g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.24
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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