Dessert · Inde, Kerala-Tamil Nadu
Payasam de vermicelles IG bas, dessert lait des mariages du Sud
Le payasam au vermicelli du Sud de l'Inde, version diabéto-compatible
Grand dessert des mariages et fêtes religieuses du Sud de l'Inde, le payasam se décline en versions vermicelles, riz, tapioca ou lentilles. La version vermicelles est la plus classique. Le remplacement des vermicelles blancs et du sucre par des équivalents complets + érythritol préserve la texture.
15 min
30 min
6 pers.
facile
20 g
Préparation
Les étapes
- 1
Dans une petite poêle, chauffer le ghee. Faire dorer noix de cajou 2 min, retirer. Faire dorer raisins secs 30 secondes (ils gonflent), retirer.
- 2
Dans la même casserole, torréfier les vermicelles complets 2-3 min à feu moyen dans le ghee restant jusqu'à coloration légèrement dorée. Réserver.
- 3
Dans une grande casserole, porter le lait entier à petit frémissement.
- 4
Ajouter cardamome écrasée et safran. Cuire 5 min à petit feu.
- 5
Ajouter les vermicelles torréfiés. Cuire 8-10 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.
- 6
Ajouter le lait de coco facultatif. Cuire 5 min à feu très DOUX (ne PAS bouillir).
- 7
Ajouter érythritol et miel. Fondre 2 min. Ajouter noix de cajou et raisins secs dorés au ghee. Décorer d'amandes effilées. Servir tiède ou frais dans des petits bols.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La torréfaction des vermicelles dans le ghee est LA signature — parfum riche.
- 2.Ne PAS bouillir le lait de coco — sinon il tourne.
- 3.Se déguste tiède ou froid — se conserve 3 jours au frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Vermicelles blancs (200g, IG 65) Portion réduite | Vermicelles au blé complet (150g, IG 40) | −25 pts |
Sucre (150g) Douceur équilibrée | Érythritol (80g) + miel (20g) | −60 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
20g
Protéines
6g
Lipides
8g
Fibres
3g
Charge glyc.
4.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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