Plat · Grèce, Grèce

Pastitsio IG bas, gratin grec de pâtes lentilles à la béchamel de lupin

Name: Pastitsio IG bas, gratin grec de pâtes lentilles à la béchamel de lupin
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 500 g de penne de lentilles corail (au lieu de 500g de bucatini blanc); à goût Ragoût : 800 g agneau haché + 3 oignons + 6 gousses ail + 400 g tomates concassées + 100 g concentré de tomate + 200 ml vin rouge sec + 2 bâtons cannelle + 4 clous girofle + 1 c. à soupe origan sec + 1 c. à soupe menthe séchée + 2 feuilles de laurier + 1 c. à café muscade râpée + sel, poivre + 60 ml huile d'olive; à goût Béchamel de lupin : 40 g farine de lupin + 80 g beurre + 1 L lait entier + 4 œufs + 150 g parmesan reggiano DOP râpé + 100 g feta émiettée + 1 c. à café muscade râpée + sel, poivre; à goût Base entre pâtes et ragoût : 40 g parmesan supplémentaire + 40 g poudre d'amandes; à goût Décor : 40 g parmesan (pour saupoudrer), origan sec

Le pastitsio grec revisité, version diabéto-compatible

Grande spécialité grecque également emblématique de la moussaka (avec béchamel), le pastitsio combine pâtes + ragoût + béchamel. Le double remplacement — pâtes de lentilles au lieu de blé et roux au lupin au lieu du blé — divise l'IG.

IG bas · 28Classique : IG 68 → −40 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

45 min

Cuisson

60 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

32 g

Préparation

Les étapes

1
Ragoût : préparer selon la recette moussaka (agneau, oignons, cannelle, tomates, vin rouge, épices — 30 min de cuisson jusqu'à consistance très épaisse).
2
Pâtes : cuire les penne de lentilles al dente selon les instructions du paquet (généralement 8 min — bien al dente car finiront au four).
3
Béchamel de lupin : faire fondre le beurre. Ajouter la farine de lupin. Cuire 2 min en fouettant. Verser le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire 8 min jusqu'à consistance nappante. Retirer du feu. Ajouter les œufs battus un à un en fouettant. Ajouter parmesan, feta émiettée, muscade, sel et poivre.
4
Montage : préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat rectangulaire (30 × 20 cm), disposer une moitié des pâtes.
5
Saupoudrer du mélange parmesan + poudre d'amandes.
6
Étaler TOUT le ragoût d'agneau.
7
Recouvrir de l'autre moitié des pâtes.
8
Verser la béchamel de lupin par-dessus. Bien lisser à la spatule. Saupoudrer de parmesan supplémentaire et origan sec.
9
Cuire 45 min à 180°C jusqu'à coloration dorée de la béchamel. Laisser reposer 15 min avant de couper (essentiel — sinon s'effondre).

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les pâtes AL DENTE sont ESSENTIELLES — sinon pastitsio pâteux après cuisson au four.
2.Le repos 15 min avant de couper est INDISPENSABLE.
3.Encore meilleur le lendemain — les saveurs se développent.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Bucatini blanc (500g, IG 65) Texture pâtes préservée	Penne de lentilles corail (500g, IG 30)	−35 pts
Roux beurre + farine 00 Texture nappante préservée	Roux beurre + farine de lupin	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

480kcal

Glucides

32g

Protéines

28g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

8.96

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.