Plat · Italie, Naples-Campanie
Pasta puttanesca IG bas, la sauce napolitaine caractérielle
Les pâtes à la sauce anchois-câpres-olives-tomate, version diabéto-compatible
Née à Naples au XXe siècle, la puttanesca doit son nom ("des putains") à ses ingrédients intenses et sa rapidité d'exécution. C'est l'une des sauces italiennes les plus caractérielles, préservant sa force avec des pâtes de légumineuses.
10 min
20 min
4 pers.
facile
32 g
Préparation
Les étapes
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Salez peu (anchois, câpres et olives sont très salés).
- 2
Émincer finement l'ail. Hacher grossièrement les olives et le persil.
- 3
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'ail et les anchois, écraser à la spatule pour dissoudre les anchois (2 min).
- 4
Ajouter le peperoncino émietté, les câpres et les olives. Cuire 2 min.
- 5
Ajouter les tomates concassées, écraser à la fourchette. Cuire 12 min à feu doux pour épaissir la sauce. Poivrer.
- 6
Cuire les pâtes de lentilles rouges selon les instructions du paquet. Prélever 1 louche d'eau de cuisson. Égoutter 1 min avant la fin. Verser dans la sauteuse avec la sauce, sauter 1 min à feu vif avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter le persil. Servir immédiatement — PAS de fromage sur la puttanesca.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les anchois se dissolvent complètement dans la sauce — leur salinité imprègne tout le plat.
- 2.Les olives de Gaeta ont une saveur unique — non remplaçables par des olives industrielles.
- 3.PAS de fromage sur la puttanesca — la sauce parle d'elle-même.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Spaghetti de blé (IG 55) Texture al dente préservée | Spaghetti de lentilles rouges (IG 35) | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
360kcal
Glucides
32g
Protéines
18g
Lipides
14g
Fibres
7g
Charge glyc.
9.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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