Plat · Italie, Italie du Nord

Pasta e fagioli IG bas

Name: Pasta e fagioli IG bas
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de haricots borlotti secs (à tremper 12h) — ou 600g cuits; 150 g de ditalini de lentilles (au lieu de ditalini de blé); 100 g de pancetta; 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri (mirepoix); 4 gousses d'ail; 400 g de tomates San Marzano concassées; 1 croûte de parmesan (facultatif, apporte du goût); 1 brin de romarin; 2 feuilles de laurier; 60 ml d'huile d'olive vierge extra; 1.5 L de bouillon de bœuf; à goût Sel, poivre; à goût Décor : huile d'olive vierge extra, parmesan reggiano DOP râpé, poivre

Le grand plat paysan pâtes-haricots, naturellement diabéto-compatible

Grand plat de la cucina povera d'Italie du Nord, la pasta e fagioli marie légumineuses et pâtes en un plat complet nutritionnellement. Les haricots borlotti apportent fibres et protéines, la version IG bas remplace juste les pâtes de blé par des pâtes de lentilles.

IG bas · 25Classique : IG 40 → −15 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

38 g

Préparation

Les étapes

1
La veille : tremper les haricots borlotti 12h dans un grand volume d'eau.
2
Cuire les haricots dans un grand volume d'eau non salée 45 min à 1 heure jusqu'à tendreté. Réserver avec un peu d'eau de cuisson.
3
Dans une grande cocotte, faire dorer la pancetta hachée dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter la mirepoix (oignon, carotte, céleri finement hachés), faire suer 10 min à feu doux.
4
Ajouter l'ail écrasé, faire suer 1 min. Ajouter les tomates concassées, la croûte de parmesan, le romarin, le laurier, sel, poivre.
5
Ajouter les haricots cuits égouttés et le bouillon chaud. Mijoter 20 min à couvert.
6
Prélever 1/3 des haricots avec un peu de sauce, mixer et remettre dans la cocotte (technique traditionnelle pour crémer la soupe). Ajouter les ditalini de lentilles. Cuire 8-10 min jusqu'à cuisson des pâtes. Servir dans des bols avec un généreux filet d'huile d'olive, du parmesan reggiano râpé et un tour de poivre.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Mixer 1/3 des haricots pour crémer la soupe est un secret italien — texture onctueuse sans crème.
2.La croûte de parmesan qui mijote apporte une profondeur incomparable — ne pas la jeter.
3.Plat végétarien complet avec 38g de glucides et 12g de fibres — parfait pour DT1 avec calcul de bolus.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Ditalini de blé (150g, IG 55) Texture al dente préservée	Ditalini de lentilles (IG 35)	−20 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

38g

Protéines

18g

Lipides

10g

Fibres

12g

Charge glyc.

9.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.