Plat · Italie, Sicile
Pasta alla norma IG bas, sicilienne aux aubergines
Les pâtes siciliennes aux aubergines et ricotta salata, version diabéto-compatible
Créée à Catane en Sicile et nommée en hommage à l'opéra Norma de Bellini, ce plat est un hommage à la Sicile de l'Est. Les aubergines rôties au four remplacent avantageusement la friture traditionnelle.
25 min
25 min
4 pers.
facile
30 g
Préparation
Les étapes
- 1
Aubergines rôties (au lieu de frites) : couper les aubergines en cubes de 2 cm. Salez, laissez dégorger 20 min. Séchez.
- 2
Étaler sur 2 plaques chemisées. Badigeonner d'huile d'olive et de sel. Rôtir 20 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- 3
Sauce tomate : faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faire dorer l'ail écrasé 1 min. Ajouter les tomates concassées, sel, poivre, pincée d'érythritol. Cuire 15 min à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le basilic déchiré à la fin.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les rigatoni de lentilles selon les instructions du paquet.
- 5
Ajouter les aubergines rôties à la sauce tomate. Ajouter les rigatoni égouttés dans la sauce, sauter 1 min à feu vif.
- 6
Dresser dans des assiettes chaudes. Râper généreusement la ricotta salata (au râpe fine ou en copeaux) sur chaque assiette. Décorer de feuilles de basilic frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La ricotta salata sicilienne est irremplaçable — un pecorino salé peut faire l'affaire, jamais du parmesan.
- 2.Rôtir les aubergines vaut mieux que les frire — plus légères, texture caramélisée.
- 3.Servir dans des assiettes CHAUDES pour maintenir la température du plat.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Rigatoni de blé (IG 55) Texture préservée | Rigatoni de lentilles (IG 35) | −20 pts |
Aubergines frites (huile abondante) Divise les lipides par 4 | Aubergines rôties au four | — |
Nutrition (par portion)
Calories
380kcal
Glucides
30g
Protéines
16g
Lipides
20g
Fibres
8g
Charge glyc.
8.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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