Plat · Italie, Toscane

Pappardelle al cinghiale IG bas, ragoût de sanglier toscan

Name: Pappardelle al cinghiale IG bas, ragoût de sanglier toscan
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 800 g d'épaule de sanglier en cubes (à défaut, sanglier congelé ou porc + gibier); à goût Marinade : 750 ml Chianti + 2 oignons + 2 carottes + 2 branches céleri + 4 gousses ail + 4 feuilles laurier + 3 brins romarin + 10 baies genévrier écrasées + 10 grains poivre noir; 150 g de pancetta; 400 g de tomates San Marzano concassées; 500 ml de bouillon de bœuf; 60 ml d'huile d'olive vierge extra; à goût Sel, poivre; à goût Accompagnement : 400 g de pappardelle de sarrasin (au lieu de pappardelle de blé); à goût Parmesan reggiano DOP râpé

Les larges pâtes au ragoût de sanglier de Toscane, version diabéto-compatible

Plat de chasse toscan servi dans les trattorias des collines siennoises et florentines, les pappardelle al cinghiale sont un plat de fête. Sa longue marinade et sa cuisson lente en font un des grands ragoûts italiens.

IG bas · 28Classique : IG 55 → −27 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

26 g

Préparation

Les étapes

1
La veille : mariner les cubes de sanglier avec tous les ingrédients de la marinade au frais 24 heures.
2
Le jour J : égoutter la viande, filtrer et réserver la marinade. Bien sécher les cubes au papier absorbant.
3
Dans une grande cocotte, faire dorer la pancetta hachée dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter les cubes de sanglier, faire dorer 10 min à feu vif.
4
Ajouter la marinade filtrée, laisser réduire de moitié 15 min à feu vif. Ajouter tomates concassées, bouillon, sel, poivre.
5
Mijoter 2h30 à couvert à feu très doux. La viande doit se défaire à la fourchette. Ajuster l'assaisonnement.
6
Pappardelle de sarrasin : cuire selon les instructions du paquet. Prélever 1 louche d'eau de cuisson. Verser les pappardelle dans la cocotte avec le ragoût, sauter 1 min avec un peu d'eau de cuisson. Servir avec parmesan reggiano à part.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La marinade 24h au Chianti est ESSENTIELLE — attendrit et parfume la viande.
2.Les baies de genévrier sont la signature du sanglier — ne pas les remplacer.
3.Le ragù est encore meilleur le lendemain — préparer la veille.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pappardelle de blé (IG 55) Texture rustique parfaite pour ragoût	Pappardelle de sarrasin (IG 40)	−15 pts

Nutrition (par portion)

Calories

380kcal

Glucides

26g

Protéines

32g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

7.28

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.