Dessert · Espagne, Catalogne-Valencia

Panellets IG bas, petits gâteaux catalans de la Toussaint

Name: Panellets IG bas, petits gâteaux catalans de la Toussaint
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 25 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: à goût Pâte d'amande : 400 g poudre d'amandes + 150 g patate douce cuite au four (portion contrôlée) + 100 g érythritol + 1 blanc d'œuf + 1 c. à café extrait d'amande amère + zeste de 1 citron; à goût Enrobage varié (chaque panellet a son propre enrobage) :; à goût - Pignons de pin : 150 g pignons + 1 jaune d'œuf battu pour coller; à goût - Amandes concassées : 100 g amandes torréfiées grossièrement hachées; à goût - Noix de coco : 60 g noix de coco râpée; à goût - Café : 2 c. à soupe extrait de café; à goût - Cacao : 40 g cacao en poudre non sucré

Les petits panellets catalans à la pâte d'amande, version diabéto-compatible

Grande spécialité catalane et valencienne de la Castañada (nuit du 31 octobre), les panellets sont traditionnellement à base de pâte d'amande + sucre + patate douce. Le remplacement du sucre par de l'érythritol et une portion contrôlée de patate douce préservent la texture.

IG bas · 22Classique : IG 65 → −43 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

40 min

Cuisson

15 min

Portions

25 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

8 g

Préparation

Les étapes

1
Cuire la patate douce au four en papillote 45 min à 200°C. Éplucher. Écraser en purée fine. Refroidir.
2
Dans un saladier, mélanger poudre d'amandes, purée de patate douce refroidie, érythritol, blanc d'œuf, extrait d'amande amère et zeste de citron. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène qui tient en boule. Filmer, réfrigérer 30 min.
3
Diviser la pâte en 25 boules de 25g.
4
Formation des différents panellets : (1) Boules aux pignons : rouler dans les pignons pressés en badigeonnant de jaune d'œuf. (2) Boules aux amandes : rouler dans amandes torréfiées concassées. (3) Boules à la noix de coco : rouler dans noix de coco râpée. (4) Boules au café : ajouter café à 1/4 de la pâte avant de rouler dans noix de coco. (5) Boules au cacao : ajouter cacao à 1/4 de la pâte avant de rouler dans cacao.
5
Disposer sur plaque chemisée. Badigeonner de jaune d'œuf battu (sauf ceux au cacao et noix de coco).
6
Cuire 12-15 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Refroidir complètement sur grille.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les 5 variantes (pignons, amandes, coco, café, cacao) sont traditionnelles — proposer un assortiment.
2.Le contraste enrobages est LA signature — variété visuelle et gustative.
3.Se conservent 2 semaines en boîte hermétique.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre glace (250g) Douceur équilibrée	Érythritol (100g)	−70 pts
Patate douce généreuse (300g) Portion adaptée	Patate douce contrôlée (150g)	−25 pts

Nutrition (par portion)

Calories

90kcal

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

1.76

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.