Plat · Italie, Naples-Campanie
Paccheri alla genovese IG bas, ragoût napolitain aux oignons
Les paccheri à la sauce oignons-viande napolitaine, version diabéto-compatible
Malgré son nom trompeur, la genovese est une sauce 100% napolitaine — probablement introduite au XVe siècle par des marchands génois. Sa particularité : 3 kg d'oignons par kg de viande, mijotés 4 heures. Naturellement IG bas hors les pâtes.
20 min
240 min
6 pers.
facile
32 g
Préparation
Les étapes
- 1
Ficeler le morceau de bœuf. Émincer très finement TOUS les oignons (utiliser un robot pour gagner du temps).
- 2
Dans une très grande cocotte, faire dorer le bœuf dans l'huile d'olive à feu vif sur toutes les faces. Réserver.
- 3
Dans la même cocotte, ajouter la pancetta hachée, faire dorer 5 min. Ajouter oignons émincés, céleri et carottes en petits dés. Cuire à couvert 30 min à feu doux — les oignons doivent commencer à rendre leur eau.
- 4
Remettre le bœuf sur les oignons. Saler, poivrer. Couvrir et mijoter 3 heures à feu très doux en remuant occasionnellement.
- 5
Après 3 heures, découvrir. Ajouter le vin blanc, cuire à découvert 45 min supplémentaires en remuant plus souvent — les oignons doivent se transformer en une sauce brune, épaisse et onctueuse ("caramellati").
- 6
Retirer la viande, l'effilocher grossièrement à la fourchette. La remettre dans la sauce d'oignons. Ajuster l'assaisonnement. Cuire les paccheri de lentilles selon les instructions. Verser dans la cocotte avec la sauce, sauter 1 min. Servir avec parmesan reggiano.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La quantité d'oignons (3 kg) N'EST PAS une erreur — c'est LA signature de la genovese.
- 2.La cuisson 4 heures totale est non négociable — les oignons doivent se transformer en confit brun.
- 3.Plat de dimanche par excellence — préparer la veille pour un développement optimal des saveurs.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Paccheri de blé (IG 55) Texture préservée | Paccheri de lentilles (IG 35) | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
32g
Protéines
30g
Lipides
18g
Fibres
6g
Charge glyc.
8.96
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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