Plat · Grèce, Grèce

Olives Kalamata marinées maison IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Olives Kalamata marinées maison IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 800 g d'olives Kalamata AOP (avec noyaux — traditionnel) OU 600g dénoyautées; 150 ml d'huile d'olive extra vierge grecque; 8 gousses d'ail légèrement écrasées (pas hachées); à goût Zeste de 1 orange non traitée + zeste de 1 citron non traité; 3 c. à soupe d'origan grec sec; 3 branches de thym frais; 2 branches de romarin frais; 4 feuilles de laurier; 1 c. à soupe de graines de fenouil; 1 c. à café de graines de nigelle; 1 c. à café de piment d'Alep (facultatif); 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 c. à soupe d'ouzo (facultatif — parfum authentique); à goût Poivre noir en grains

Les olives grecques marinées à l'ail et citron, naturellement IG bas

Grande tradition grecque (l'olivier est le symbole même du pays), les olives marinées maison sont un incontournable des mezzes. Naturellement IG très bas.

IG bas · 8Classique : IG 10 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

0 min

Portions

12 pers.

Difficulté

facile

Glucides

2 g

Préparation

Les étapes

1
Rincer les olives Kalamata à l'eau claire pour éliminer l'excès de saumure. Bien sécher sur papier absorbant.
2
Dans un grand bocal en verre stérilisé, disposer en couches : olives, zestes d'orange et citron, ail écrasé, thym, romarin, laurier, graines de fenouil, nigelle, piment d'Alep facultatif, poivre en grains.
3
Saupoudrer d'origan sec entre les couches.
4
Verser l'huile d'olive extra vierge pour recouvrir COMPLÈTEMENT les olives (essentiel — la conservation dépend de l'immersion totale).
5
Ajouter le vinaigre de vin rouge et l'ouzo facultatif.
6
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
7
Fermer hermétiquement. Réfrigérer 1 semaine minimum avant consommation (idéalement 15 jours pour développement optimal des saveurs).
8
Remuer le bocal 1 fois par jour pendant les 3 premiers jours pour bien enrober.
9
Servir à température ambiante en mezze avec ouzo, feta et pita complet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'immersion complète des olives dans l'huile est ESSENTIELLE — sinon oxydation.
2.Les olives DOIVENT être marinées au moins 1 semaine — patience nécessaire.
3.Se conservent 2 mois au frais dans leur huile parfumée (l'huile devient un condiment aussi).

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Mezze idéal	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

80kcal

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

0.16

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.