Dessert · Espagne, Espagne
Natillas IG bas, crème anglaise espagnole
La crème anglaise espagnole à la cannelle, version diabéto-compatible
Grande spécialité des tables familiales espagnoles (goûter du dimanche), les natillas sont l'équivalent de la crème anglaise française avec parfum cannelle-citron typiquement espagnol. Simples à adapter en version IG bas.
15 min
15 min
6 pers.
facile
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer le lait dans une casserole avec les bâtons de cannelle, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Porter à frémissement, retirer du feu. Laisser infuser 15 min à couvert.
- 2
Filtrer le lait pour retirer les bâtons de cannelle et le zeste.
- 3
Fouetter les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à blanchiment et léger doublement de volume.
- 4
Incorporer la fécule de maïs tamisée.
- 5
Verser le lait chaud en filet fin sur les jaunes en fouettant constamment (pour tempérer).
- 6
Remettre le tout dans la casserole. Cuire 5-6 min à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance nappante (comme une crème anglaise épaisse). Ne PAS bouillir. Répartir dans 6 ramequins. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer 4 heures. Saupoudrer de cannelle en poudre juste avant service. Accompagner d'un petit sablé maison (voir polvorones).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS bouillir la crème — sinon les œufs coagulent en grumeaux.
- 2.La cannelle + zeste de citron est LA signature espagnole — jamais la vanille seule.
- 3.Se conservent 3 jours au frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (200g) Douceur équilibrée | Érythritol (100g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
10g
Protéines
8g
Lipides
12g
Fibres
0
Charge glyc.
2.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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