Namagashi sakura IG bas, pâtisserie fine des saisons

Préparation

Les étapes

1. 1

   Shiroan lisse : cuire les haricots blancs jusqu'à texture très tendre (1h30). Passer au tamis fin pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Remettre dans la casserole avec érythritol, miel et sel. Cuire 15 min à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de purée épaisse (comme une pâte d'amande dense). Refroidir.

3. 3

   Mélanger le shiroan lisse refroidi avec la poudre d'amandes, extrait d'amande amère et eau de fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (texture de pâte à modeler).

4. 4

   Diviser la pâte en 2 : 1/3 laisser blanc, 2/3 colorer en rose avec quelques gouttes de colorant naturel (mélanger progressivement pour obtenir un rose délicat).

5. 5

   Former 12 boules de pâte rose (25g chacune). Sculpter chaque boule en fleur de cerisier à 5 pétales : (1) Former une petite boule (2 cm). (2) Marquer 5 lobes réguliers avec le manche d'une spatule japonaise (sujikake). (3) Approfondir chaque lobe pour former les pétales.

6. 6

   Créer un petit "cœur" avec une pointe de pâte blanche au centre. Ajouter une petite tache de matcha en poudre au centre pour la nervure jaune. Servir chaque namagashi sur une petite feuille de shiso ou un carré de papier washi avec un thé matcha cérémonie.