Dessert · Inde, Karnataka-Mysore
Mysore pak IG bas, fudge du Karnataka
Le mysore pak royal du Karnataka, version diabéto-compatible
Grande spécialité créée en 1935 dans les cuisines royales du palais de Mysore par le chef Kakasura Madappa, le mysore pak est réputé pour sa texture unique — friable comme un biscuit mais fondant en bouche. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve la texture caractéristique.
25 min
30 min
25 pers.
difficile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chemiser un moule rectangulaire (25 × 15 cm) de papier sulfurisé graissé à l'huile de sésame.
- 2
Dans une casserole, chauffer le ghee très doucement pour le rendre bien liquide. Réserver au chaud.
- 3
Dans une autre casserole, chauffer l'eau + érythritol + miel. Cuire 8 min à petit feu jusqu'à consistance de sirop d'une seule chaîne.
- 4
Ajouter la farine de pois chiche + poudre d'amandes en pluie fine dans le sirop d'érythritol chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- 5
Cuire 3 min à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 6
Ajouter le ghee chaud LOUCHE PAR LOUCHE (5-6 louches successives) en fouettant énergiquement à chaque ajout jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante. C'est LA technique du mysore pak authentique.
- 7
Après 8-10 min de travail intense, le mélange va commencer à "mousser" (petits bulles), devenir plus poreux. C'est LE signal du mysore pak prêt.
- 8
Ajouter cardamome en poudre et sel. Verser IMMÉDIATEMENT dans le moule chemisé. Lisser rapidement à la spatule.
- 9
Laisser refroidir 15 min à température ambiante. Découper en losanges ou carrés (2 × 2 cm) pendant que c'est encore tiède (sinon casse). Refroidir complètement dans le moule. Servir en très petites portions.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La technique du ghee ajouté en louches successives est LA signature — non négociable.
- 2.Le signal "mousseux poreux" indique le mysore pak prêt — précis à la minute.
- 3.Portions TRÈS contrôlées (1 morceau = 25g) — dessert royal très riche.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (300g) Texture fondante préservée | Érythritol (200g) + miel (40g) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
8g
Protéines
3g
Lipides
12g
Fibres
2g
Charge glyc.
2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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