Plat · Grèce, Thessalonique-Macédoine

Mydia à l'ouzo IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Mydia à l'ouzo IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 1.5 kg de moules bouchot fraîches (nettoyées et grattées); 3 échalotes finement émincées; 6 gousses d'ail écrasées; 1 bulbe de fenouil frais finement émincé (LA signature); 4 tomates fraîches épépinées en petits dés; 150 ml d'ouzo (irremplaçable); 150 ml de vin blanc sec (assyrtiko); 60 ml d'huile d'olive extra vierge; 60 g de beurre (facultatif — richesse); 1 c. à soupe de graines de fenouil écrasées; 1 c. à café de piment d'Alep; 1 grosse botte de persil plat frais; 1 grosse botte d'aneth frais; à goût Poivre; à goût Décor : quartiers de citron, feuilles de fenouil frais

Les moules à l'ouzo grecques, naturellement IG bas

Grande spécialité de Thessalonique (capitale du Nord de la Grèce), les moules à l'ouzo sont un plat rapide et emblématique. Le fenouil frais et l'ouzo apportent un parfum unique. Naturellement IG très bas.

IG bas · 8Classique : IG 10 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Portions

4 pers.

Difficulté

facile

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Nettoyer les moules : gratter les coquilles. Retirer les byssus. Rincer soigneusement 3 fois à l'eau claire. Éliminer les moules déjà ouvertes qui ne se referment pas.
2
Dans une TRÈS grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer échalotes émincées 5 min à feu doux.
3
Ajouter ail écrasé et fenouil émincé. Cuire 5 min jusqu'à ce que le fenouil ramollisse.
4
Ajouter tomates en dés, graines de fenouil écrasées, piment d'Alep et poivre. Cuire 3 min.
5
Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Cuire 2 min pour évaporer l'alcool.
6
Ajouter l'ouzo. Flamber facultativement (30 secondes).
7
Ajouter les moules d'un seul coup. Couvrir. Cuire 4-5 min à feu vif en secouant la cocotte à mi-cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (éliminer celles qui ne s'ouvrent pas).
8
Retirer du feu. Ajouter beurre facultatif, persil et aneth frais généreusement hachés. Secouer la cocotte pour bien mélanger. Servir immédiatement dans la cocotte, garnies de quartiers de citron et feuilles de fenouil frais. À déguster avec pita complet chaud ou pain rustique complet pour tremper.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'ouzo et le fenouil frais sont IRREMPLAÇABLES — signature du plat.
2.Cuisson TRÈS COURTE (4-5 min) — sinon moules caoutchouteuses.
3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 22g de protéines. Plat parfait avec un verre d'ouzo.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

12g

Protéines

22g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

0.96

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.