Entrée · Maroc, Nord Maroc
Mtabbal marocain IG bas
Le caviar d'aubergines au tahini marocain, naturellement IG bas
Grande spécialité du Nord marocain (influence levantine), le mtabbal marie aubergines fumées et sésame. Se distingue du zaalouk par l'absence de tomates et la présence de tahini. Naturellement IG bas.
20 min
30 min
6 pers.
facile
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Cuisson des aubergines à la flamme : brûler les aubergines directement sur la flamme (gaz) en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et l'intérieur tendre (10 min).
- 2
Alternative : cuire au four à 220°C pendant 45 min en piquant à la fourchette.
- 3
Laisser tiédir, éplucher soigneusement (retirer la peau noircie).
- 4
Presser la chair d'aubergine dans une passoire 15 min pour retirer l'excès d'eau.
- 5
Dans un saladier, écraser à la fourchette la chair d'aubergine (texture rustique — jamais au mixeur).
- 6
Ajouter tahini, ail écrasé, jus de citron, cumin, paprika, sel et poivre. Mélanger. Incorporer l'huile d'olive en filet. Ajouter les herbes hachées. Décorer de graines de grenade et sésame grillé. Servir avec crudités OU pain complet en petite portion.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cuisson à la flamme donne LE goût fumé caractéristique — irremplaçable.
- 2.Écraser à la FOURCHETTE, jamais au mixeur — texture rustique essentielle.
- 3.Se conserve 4 jours au frais — encore meilleur le lendemain.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
10g
Protéines
5g
Lipides
14g
Fibres
5g
Charge glyc.
1.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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