Dessert · Île-de-France
Mousse au chocolat IG bas, chocolat 85%
La mousse la plus parisienne, version sans sucre ajouté
Plus le chocolat est riche en cacao, plus son IG est bas. À 85% de cacao, le chocolat noir n'a plus que 18g de glucides pour 100g, contre 60g pour un chocolat au lait. C'est la base idéale.
20 min
0 min
6 pers.
facile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu très doux. Lisser à la maryse. Laisser tiédir légèrement.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporer les jaunes un par un au chocolat en mélangeant vivement entre chaque ajout.
- 3
Ajouter l'extrait de vanille au mélange chocolat-jaunes.
- 4
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter l'érythritol en pluie fine et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
- 5
Incorporer un tiers des blancs au chocolat pour détendre l'appareil, puis ajouter délicatement le reste à la maryse en soulevant la masse.
- 6
Répartir dans 6 ramequins. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Choisir un chocolat 85% de qualité (Valrhona, Pralus, Bonnat) : le goût fait toute la différence.
- 2.Pour une texture encore plus aérienne, monter les blancs avec une pincée de crème de tartre.
- 3.Servir avec quelques framboises fraîches qui apportent de l'acidité sans glucides supplémentaires.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Chocolat noir 70% (35g sucre/100g) Intensité supérieure, IG plus bas | Chocolat 85% (15g sucre/100g) | −25 pts |
Sucre 50g (IG 70) Stabilise les blancs en neige | Érythritol 30g (IG 0) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
8g
Protéines
6g
Lipides
20g
Fibres
3g
Charge glyc.
1.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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