Moules marinières provençales IG bas (sans pain blanc)

Préparation

Les étapes

1. 1

   Rincer les moules à l’eau froide, gratter les coquilles si besoin et retirer le byssus. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au tapotement.

2. 2

   Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter échalotes, fenouil et une pincée de poivre, puis faire suer 6 à 8 minutes sans coloration pour développer le fond aromatique.

3. 3

   Ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis cuire 30 secondes. Incorporer les tomates concassées et laisser compoter 5 minutes afin d’obtenir une base légèrement réduite.

4. 4

   Verser le vin blanc, augmenter le feu et laisser bouillir 2 minutes pour évaporer une partie de l’alcool tout en gardant l’arôme marinière.

5. 5

   Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte 2 à 3 fois, jusqu’à ouverture des coquilles. Retirer du feu et jeter les moules restées fermées.

6. 6

   Réchauffer à part les haricots blancs 2 à 3 minutes dans une petite casserole avec une louche de jus de cuisson des moules (sans faire bouillir fort). Ils servent d’accompagnement IG bas, riche en fibres.

7. 7

   Hors du feu, ajouter le persil haché, mélanger délicatement et goûter avant de saler (les moules sont naturellement salées). Servir aussitôt : moules et jus, avec les haricots blancs à côté ou au fond de l’assiette.