Dessert · Île-de-France
Mille-feuille IG bas, pâte filo réduite
Le napoléon français revisité, version pour diabétiques
Le mille-feuille classique utilise une pâte feuilletée riche en farine de blé. La pâte filo, plus fine et plus légère, contient moitié moins de glucides tout en offrant un croustillant comparable.
45 min
15 min
6 pers.
moyen
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement les feuilles de filo de beurre fondu, saupoudrer un soupçon d'érythritol en poudre fine.
- 2
Empiler 2 feuilles de filo, découper des rectangles de 8 × 4 cm. Recommencer 3 fois pour obtenir 18 rectangles.
- 3
Cuire entre deux plaques (pour rester plates) 12 min à 180°C jusqu'à coloration dorée et croustillant.
- 4
Crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la vanille. Fouetter jaunes, érythritol et fécule. Verser le lait chaud filtré, remettre sur le feu et cuire 2 min en remuant. Refroidir.
- 5
Foisonner le mascarpone, incorporer la crème pâtissière froide pour obtenir une crème diplomate onctueuse.
- 6
Dressage : pocher la crème sur 6 rectangles, recouvrir d'un autre, recommencer. Terminer par un rectangle. Décorer avec un trait de chocolat noir fondu et un voile d'érythritol en poudre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La pâte filo doit être bien cuite et bien dorée pour le maximum de croustillant.
- 2.Pour un dressage net, congeler 10 minutes avant de découper.
- 3.À consommer immédiatement après dressage : la pâte filo perd son croustillant rapidement.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pâte feuilletée (IG 75) Croustillant comparable, 50% moins de glucides | Pâte filo (IG 50) | −25 pts |
Sucre crème pâtissière Stabilise la crème sans pic glycémique | Érythritol | −70 pts |
Crème pâtissière classique Plus aérienne, moins de sucre nécessaire | Crème diplomate au mascarpone | — |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
18g
Protéines
7g
Lipides
16g
Fibres
2g
Charge glyc.
7.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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