Plat · Italie, Campanie-Sicile
Melanzane alla parmigiana IG bas
Le gratin d'aubergines au parmesan, naturellement IG bas
Grand classique du Sud de l'Italie disputé entre la Campanie et la Sicile, la parmigiana d'aubergines tire son nom du parmesan (et non de Parme). Naturellement IG bas dans sa version rôtie au four.
30 min
40 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Aubergines rôties (au lieu de frites) : couper les aubergines en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur. Saler légèrement, laisser dégorger 20 min. Sécher.
- 2
Disposer sur 2 plaques chemisées. Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Rôtir au four 20 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée.
- 3
Sauce tomate : faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire dorer l'ail 1 min, retirer. Ajouter les tomates concassées, sel, poivre, pincée d'érythritol. Cuire 15 min à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le basilic déchiré en fin.
- 4
Bien égoutter la mozzarella (essentiel — pour éviter le détrempage). La déchirer à la main.
- 5
Montage dans un plat à gratin : fine couche de sauce tomate, couche d'aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan. Répéter 3-4 fois. Terminer par sauce + mozzarella + parmesan généreux.
- 6
Cuire 30 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Laisser reposer 15 min avant de servir (essentiel pour la tenue). Servir avec basilic frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Rôtir au four (au lieu de frire) est meilleur pour la santé ET simplifie la préparation.
- 2.Le repos 15 min après cuisson est indispensable pour un service propre en parts.
- 3.Encore meilleur le lendemain — servir tiède plutôt que brûlant.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aubergines frites (huile abondante) Divise les lipides par 4 | Aubergines rôties au four | — |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
12g
Protéines
18g
Lipides
24g
Fibres
5g
Charge glyc.
2.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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