Dessert · Espagne, Catalogne
Mel i mató IG bas, fromage frais et miel catalan
Le dessert catalan fromage frais et miel réduit, version diabéto-compatible
Grande tradition catalane servie depuis le Moyen Âge, le mel i mató ("miel et fromage") est d'une simplicité géniale. Le mató est un fromage frais catalan (similaire à la ricotta ou brocciu). La portion de miel est strictement contrôlée pour l'IG.
10 min
0 min
4 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Torréfier noix et amandes effilées 5 min à 160°C. Refroidir. Concasser grossièrement les noix.
- 2
Répartir le mató (ou ricotta bien égouttée) dans 4 assiettes creuses ou verrines.
- 3
Zigzagger d'une portion contrôlée de miel de romarin (10g par personne — soit 1 c. à café bombée).
- 4
Parsemer généreusement de noix concassées, amandes effilées, zestes d'agrumes et cannelle.
- 5
Décorer de feuilles de menthe fraîche et quelques baies (myrtilles, framboises).
- 6
Servir immédiatement, bien frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le mató authentique se trouve dans les épiceries catalanes — à défaut, ricotta artisanale bien égouttée.
- 2.Les noix et amandes ralentissent l'absorption du miel — l'ajout est diététique.
- 3.Le miel de romarin catalan est particulièrement parfumé — Priorat, Empordà.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Miel généreux (60g pour 4) Portion adaptée | Miel contrôlé (40g pour 4 = 10g/pers) | −30 pts |
Dessert seul Fibres et lipides ralentissent absorption | Ajout de noix et amandes torréfiées | −10 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
12g
Lipides
10g
Fibres
2g
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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