Dessert · Japon, Japon-Italie

Matcha tiramisu IG bas, tiramisu japonais au matcha

Name: Matcha tiramisu IG bas, tiramisu japonais au matcha
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: à goût Crème mascarpone : 500 g mascarpone + 4 jaunes d'œufs + 4 blancs d'œufs + 150 g érythritol en poudre + 20 g matcha cérémonie + 1 c. à café extrait de vanille + 1 pincée sel; à goût Base : 250 g de biscuits sablés amande maison (voir polvorones batch espagnol) OU biscoins amande diabéto-compatibles; à goût Imbibage : 400 ml thé matcha corsé (20 g de matcha fouetté dans 400 ml d'eau à 80°C); à goût Décor : 2 c. à soupe matcha en poudre + framboises fraîches (facultatif)

Le tiramisu japonais au matcha, version diabéto-compatible

Fusion moderne Japon-Italie créée dans les années 2000 pour le marché japonais du café, le matcha tiramisu remplace le café par le thé vert matcha cérémonie. Le remplacement du sucre par de l'érythritol et des biscuits par des sablés amande divise l'IG considérablement.

IG bas · 18Classique : IG 55 → −37 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

0 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Préparer le matcha : dissoudre 20g de matcha dans 400 ml d'eau à 80°C. Fouetter au chasen (fouet en bambou) ou au petit fouet jusqu'à mousse. Refroidir complètement.
2
Crème : fouetter les jaunes d'œufs avec 100g d'érythritol jusqu'à blanchiment et léger doublement de volume (5 min).
3
Incorporer le mascarpone à la spatule.
4
Tamiser 20g de matcha dans la crème. Ajouter l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène vert clair.
5
Monter les blancs en neige ferme avec 50g d'érythritol et la pincée de sel.
6
Incorporer délicatement 1/3 des blancs à la crème pour détendre. Ajouter le reste en 2 fois en pliant délicatement.
7
Montage : dans un plat rectangulaire, disposer une couche de biscuits sablés amande imbibés rapidement dans le thé matcha (1 seconde par face — sinon détrempent). Étaler la moitié de la crème mascarpone. Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés et le reste de crème. Filmer, réfrigérer 6 heures minimum. Juste avant service : tamiser généreusement du matcha en poudre sur toute la surface. Décorer facultativement de framboises fraîches.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le matcha cérémonie (pas le matcha à cuisiner) donne LA couleur vert vif et le parfum authentique.
2.Le thé matcha à 80°C — jamais bouillant sinon amertume désagréable.
3.Se conserve 3 jours au frais bien filmé.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Biscuits savoyard (200g, IG 75) Base préservée	Biscuits sablés amande maison (IG 22)	−55 pts
Sucre (150g) Douceur équilibrée	Érythritol (150g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

12g

Protéines

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

2.16

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.