Entrée · Maroc, Nord Maroc
Matbucha IG bas
La salade cuite tomates-poivrons marocaine, naturellement IG bas
Grand mezzé du Nord marocain (également populaire dans la cuisine judéo-marocaine), la matbucha ("cuite" en arabe) demande une longue cuisson. Naturellement IG très bas — mezzé modèle.
20 min
60 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Grillage des poivrons : cuire les poivrons entiers au four à 220°C pendant 30 min jusqu'à peau noire. Enfermer dans un sachet plastique 10 min. Éplucher, retirer les graines. Couper en lanières.
- 2
Monder les tomates (croix, eau bouillante, eau glacée). Épépiner et concasser.
- 3
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer l'ail écrasé 1 min. Ajouter paprika, cumin, piment doux, piment fort (facultatif). Mélanger 30 secondes.
- 4
Ajouter les tomates concassées et les lanières de poivrons rôtis. Saler, poivrer.
- 5
Cuire à feu doux 50 min sans couvrir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et concentré (quasi confiture salée).
- 6
Rectifier l'assaisonnement. Servir tiède ou froid, avec pain complet ou crudités.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La longue cuisson concentrée est ESSENTIELLE — la matbucha doit être quasi-confiture.
- 2.Se conserve 1 semaine au frais — encore meilleure après 24-48h.
- 3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 4g de fibres.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
12g
Protéines
3g
Lipides
10g
Fibres
4g
Charge glyc.
1.44
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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