Dessert · Inde, Rajasthan-Bengale

Malpua IG bas au four, petits pancakes indiens dans sirop

Name: Malpua IG bas au four, petits pancakes indiens dans sirop
Prep time: 720 min
Cook time: 30 min
Total time: 750 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Pâte fermentée : 150 g farine T80 + 60 g poudre d'amandes + 40 g farine de coco + 100 g khoya IG bas maison (voir gulab jamun) + 200 ml lait entier + 1 œuf + 1 c. à café graines de fenouil moulues + 1 c. à café érythritol + 1 c. à café bicarbonate + 1 pincée sel; à goût Sirop : 200 g érythritol + 300 ml eau + 6 gousses cardamome écrasées + 1 pincée safran + 20 g miel + 1 c. à soupe eau de rose + jus de 1/2 citron; 40 ml de ghee fondu (pour badigeonner); à goût Rabri légère (facultative — pour service) : 500 ml lait entier réduit 30 min + 40 g érythritol + cardamome + safran (voir rasmalai); à goût Décor : pistaches concassées, amandes effilées, safran

Les malpua rajasthanis dans sirop parfumé, version diabéto-compatible

Grande spécialité rajasthanie mais aussi bengalie et d'Odisha, les malpuas sont particulièrement servis pendant le Ramadan (pour l'Iftar) et Diwali. Le remplacement de la farine 00 par un mix complet + amandes + khoya, la cuisson au four et le sirop érythritol divisent l'IG.

IG bas · 30Classique : IG 80 → −50 ptsDiabète T2

Préparation

720 min

Cuisson

30 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Pâte fermentée : la veille, fouetter tous les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance de pâte à crêpes légèrement épaisse. Reposer 6-12h à température ambiante (fermente légèrement, texture aérée).
2
Sirop : dans une casserole, chauffer eau + érythritol + cardamome + jus de citron. Cuire 8 min jusqu'à consistance de sirop léger. Ajouter safran, miel, eau de rose. Réserver tiède.
3
Rabri légère facultative : réduire le lait 30 min avec érythritol, cardamome et safran (voir rasmalai). Refroidir.
4
Cuisson au four : préchauffer à 220°C avec plaque chemisée. Sortir la plaque bien chaude.
5
Rapidement, verser des petites louches de pâte sur la plaque chaude pour former 8 petits pancakes ronds de 8 cm de diamètre. Badigeonner généreusement de ghee fondu.
6
Cuire 12-15 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée et légèrement croustillante.
7
Trempage : plonger immédiatement les malpuas chauds dans le sirop tiède 1 min. Retirer avec une écumoire, égoutter légèrement.
8
Servir tièdes, arrosés de rabri légère facultative, décorés de pistaches concassées, amandes effilées et safran.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La fermentation 6-12h est LA signature des malpuas authentiques — texture aérée.
2.Servir immédiatement avec rabri — combinaison classique du Nord et Est de l'Inde.
3.Se conservent 2 jours dans leur sirop au frais.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine 00 (200g) Moelleux préservé	Farine T80 + poudre d'amandes + coco + khoya	−55 pts
Sirop sucre (350g) Douceur équilibrée	Sirop érythritol (200g) + miel (20g)	−65 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four sur plaque chaude	—

Nutrition (par portion)

Calories

160kcal

Glucides

22g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

6.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.