Dessert · Lorraine
Madeleines IG bas de Commercy
Les petits gâteaux de Proust, version sans sucre
La madeleine doit sa bosse caractéristique au choc thermique entre une pâte très froide et un four très chaud. Cette technique fonctionne tout aussi bien avec les farines alternatives.
15 min
10 min
12 pers.
facile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Fouetter les œufs avec l'érythritol et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume (5 minutes au batteur).
- 2
Mélanger poudre d'amandes, farine de coco et levure. Incorporer délicatement au mélange œufs en pluie.
- 3
Ajouter le zeste de citron, puis le beurre fondu tiédi en filet. Mélanger pour homogénéiser.
- 4
Réfrigérer la pâte au moins 2 heures (idéalement une nuit) — cette étape est non négociable pour obtenir la bosse.
- 5
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement les moules à madeleines. Remplir aux 3/4 avec une cuillère à soupe de pâte.
- 6
Enfourner immédiatement et baisser le four à 200°C. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à coloration dorée et formation de la bosse. Démouler tièdes.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le choc thermique (pâte froide, four chaud) est LA clé de la bosse — ne pas zapper le repos au frais.
- 2.Pour conserver le moelleux : stocker dans une boîte hermétique avec un demi-citron coupé.
- 3.Ces madeleines se congèlent parfaitement : sortir 10 minutes avant dégustation.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé T45 (IG 85) Sans gluten, riche en fibres | Poudre d'amandes + farine de coco (IG 20) | −65 pts |
Sucre 80g (IG 70) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol 60g (IG 0) | −70 pts |
Miel pour parfumer Arômes plus francs sans glucides | Zeste de citron + vanille | −60 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
110kcal
Glucides
8g
Protéines
4g
Lipides
8g
Fibres
2g
Charge glyc.
3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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