Dessert · Lorraine
Madeleines de Commercy, version IG bas à la poudre d'amande
Les petits gâteaux iconiques de Proust, adaptés
La madeleine traditionnelle (IG 80) est presque entièrement composée de farine blanche et de sucre. Cette version, à base de poudre d'amande et d'érythritol, conserve la fameuse bosse, le moelleux, et le parfum de citron. IG : 40. Servies tièdes, elles raviront diabétiques et non-diabétiques.
10 min
12 min
12 pers.
facile
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Fouetter les œufs avec l'érythritol et le zeste de citron jusqu'à blanchiment.
- 2
Ajouter la poudre d'amande, la farine T150, la levure, le sel. Mélanger.
- 3
Incorporer le beurre fondu refroidi.
- 4
Filmer et laisser reposer 1h au frais (le choc thermique crée la bosse).
- 5
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un moule à madeleines.
- 6
Remplir chaque alvéole aux 3/4. Enfourner immédiatement.
- 7
Cuire 4 min à 220°C, puis baisser à 180°C et cuire encore 6-8 min.
- 8
Démouler tièdes. À déguster dans la journée.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Limitez à 2 madeleines par collation : malgré l'IG bas, la densité énergétique est élevée.
- 2.Le repos au frais avant cuisson est CRUCIAL pour obtenir la bosse caractéristique.
- 3.Variante : ajoutez 2 c. à soupe de cacao amer pour des madeleines chocolat à IG quasi équivalent.
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
6g
Protéines
5g
Lipides
11g
Fibres
2g
Charge glyc.
—
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Dessert · Île-de-France
Éclair au chocolat IG bas, chocolat 85%
Le bâton de chou parisien, version diabéto-compatible
Dessert · Île-de-France
Religieuse au chocolat IG bas
La pâtisserie en deux étages, version diabéto-compatible
Dessert · Île-de-France
Soufflé au Grand Marnier IG bas
Le soufflé chaud parisien, version diabéto-compatible