Plat · Italie, Amalfi-Campanie
Linguine al limone IG bas, pâtes au citron d'Amalfi
Les pâtes crémeuses au citron d'Amalfi, version diabéto-compatible
Plat estival de la côte amalfitaine où les citrons IGP sont célèbres, les linguine al limone marient l'acidité fraîche du citron à la richesse du parmesan. Un plat rapide et sophistiqué, adapté aux diabétiques avec des pâtes de pois chiches.
10 min
12 min
4 pers.
facile
30 g
Préparation
Les étapes
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 2
Prélever les zestes de 2 citrons finement à la microplane. Presser le jus des 3 citrons.
- 3
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux avec la moitié des zestes de citron. Cuire 2 min pour infuser.
- 4
Cuire les linguine de pois chiches selon les instructions du paquet. Prélever 2 louches d'eau de cuisson.
- 5
Égoutter les linguine 1 min avant la fin. Verser dans la sauteuse avec le beurre citronné. Ajouter la crème (facultatif — la version puriste n'en met pas) et le jus de citron.
- 6
Ajouter le parmesan reggiano râpé en pluie. Remuer vivement en versant progressivement de l'eau de cuisson chaude pour créer l'émulsion crémeuse (mantecatura). Poivrer. Servir avec le reste de zeste de citron, feuilles de basilic frais et un tour de poivre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les citrons d'Amalfi IGP ont un parfum unique et une acidité douce — à défaut citrons bio de bonne qualité.
- 2.Ne PAS surchauffer avec la crème — sinon la sauce tourne.
- 3.Plat estival parfait — servir avec un Falanghina bien frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Linguine de blé (IG 55) Texture al dente préservée | Linguine de pois chiches (IG 35) | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
380kcal
Glucides
30g
Protéines
16g
Lipides
22g
Fibres
6g
Charge glyc.
9
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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