Plat · Espagne, Espagne

Lentejas estofadas IG bas, ragoût de lentilles vertes

Name: Lentejas estofadas IG bas, ragoût de lentilles vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: 400 g de lentilles vertes du Puy ou pardina; 150 g de chorizo espagnol en rondelles; 100 g de jambon serrano en dés; 100 g de lard fumé en dés (facultatif); 2 oignons; 2 carottes; 1 poivron rouge; 6 gousses d'ail; 400 g de tomates concassées; 2 feuilles de laurier; 1 c. à soupe de paprika fumé (pimentón dulce); 1/2 c. à café de piment fort (pimentón picante — facultatif); 1 c. à café de cumin; 1 dose de safran; 60 ml d'huile d'olive; 1.5 L de bouillon de bœuf; 1 grosse botte de persil plat; à goût Sel, poivre

Le ragoût de lentilles espagnol au chorizo, naturellement IG bas

Grande tradition familiale espagnole (particulièrement Castille), les lentejas estofadas sont un plat rustique et économique. Naturellement IG bas grâce à la richesse en légumineuses.

IG bas · 22Classique : IG 30 → −8 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

60 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

34 g

Préparation

Les étapes

1
Rincer les lentilles vertes à l'eau froide.
2
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer chorizo en rondelles, jambon serrano en dés et lard fumé 5 min.
3
Ajouter oignons émincés, carottes en petits dés, poivron rouge en dés, ail écrasé. Faire suer 10 min à feu doux.
4
Ajouter paprika fumé (doux et fort), cumin, safran. Mélanger 2 min. Ajouter tomates concassées, sel, poivre.
5
Ajouter les lentilles, laurier et bouillon chaud. Porter à ébullition, écumer.
6
Cuire 40-50 min à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce liée. Ajouter le persil plat haché. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec pain de seigle grillé en petite portion.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Ne PAS saler l'eau de cuisson des lentilles au début — sinon peau dure.
2.Se conservent 4 jours au frais — encore meilleures réchauffées.
3.Excellent DT1 : 34g de glucides mais 12g de fibres qui ralentissent l'absorption.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

380kcal

Glucides

34g

Protéines

22g

Lipides

12g

Fibres

12g

Charge glyc.

7.48

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.