Dessert · Espagne, Cantabrie-Pays Basque
Leche frita IG bas, lait frit espagnol
La "leche frita" du Nord de l'Espagne, version diabéto-compatible
Grande spécialité du Nord de l'Espagne (Cantabrie, Pays Basque, Asturies), la leche frita est une crème pâtissière frite en carrés. Le remplacement de la farine par de la fécule + poudre d'amandes préserve la texture crémeuse.
30 min
20 min
12 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer le lait avec bâton de cannelle, zestes d'agrumes et vanille. Porter à frémissement, retirer du feu. Laisser infuser 15 min. Filtrer.
- 2
Fouetter les jaunes avec l'érythritol jusqu'à blanchiment. Incorporer fécule et poudre d'amandes.
- 3
Verser le lait infusé tiède en filet sur les jaunes en fouettant. Remettre dans la casserole. Cuire 5 min à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance très épaisse (comme une purée épaisse).
- 4
Verser dans un plat rectangulaire chemisé de film alimentaire, sur 2 cm d'épaisseur. Filmer au contact. Réfrigérer 6 heures minimum (idéalement 12h) — étape ESSENTIELLE.
- 5
Démouler, couper en carrés de 5 cm de côté. Passer chaque carré dans les œufs battus puis dans la panure poudre d'amandes + parmesan.
- 6
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre. Dorer les carrés 2 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant. Rouler chaque leche frita chaude dans le mélange érythritol + cannelle. Servir immédiatement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le refroidissement 12h de la crème est ESSENTIEL — sinon impossible à découper.
- 2.Servir immédiatement — le croustillant ne tient pas.
- 3.Se conservent 2 jours au frais (moins croustillants).
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine + sucre (200g) Texture crémeuse préservée | Fécule + poudre d'amandes + érythritol | −65 pts |
Chapelure de blé Croustillant équivalent | Poudre d'amandes + parmesan | −65 pts |
Friture profonde Divise les lipides par 3 | Cuisson poêle huile modérée | — |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
6g
Lipides
12g
Fibres
2g
Charge glyc.
3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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