Dessert · Inde, Nord Inde-Delhi
Kulfi IG bas, glace indienne aux pistaches et cardamome
La kulfi indienne au khoya érythritol, version diabéto-compatible
Grande spécialité mughlai transmise depuis l'Empire moghol, la kulfi diffère de la glace occidentale : elle n'est pas turbinée (pas de bulles d'air) et sa texture est très dense. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve la texture crémeuse unique.
20 min
60 min
8 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Réduction du lait : dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à petit frémissement. Ajouter cardamome écrasée. Réduire à feu doux 45-60 min en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le lait réduise de moitié et devienne crémeux (technique traditionnelle — LE secret de la kulfi authentique). Le lait doit prendre une couleur légèrement dorée.
- 2
Ajouter poudre de lait entier en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- 3
Ajouter érythritol et miel. Cuire 5 min jusqu'à dissolution complète.
- 4
Ajouter safran infusé et extrait d'amande amère. Refroidir 20 min.
- 5
Ajouter la crème fraîche froide et l'eau de rose. Bien mélanger.
- 6
Ajouter les pistaches et amandes hachées.
- 7
Verser dans 8 moules à kulfi (cônes en aluminium) OU petits ramekins. Couvrir de film alimentaire au contact.
- 8
Congeler 8 heures minimum (idéalement 12h) — la kulfi authentique est TRÈS ferme.
- 9
Démoulage : tremper les moules 10 secondes dans l'eau tiède. Démouler délicatement. Servir immédiatement, garnie de quelques pistaches concassées et pétales de rose facultatifs.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La réduction longue du lait 45-60 min est ESSENTIELLE — donne l'onctuosité kulfi unique.
- 2.La texture kulfi est TRÈS ferme (vs glace turbinée molle) — c'est LA signature.
- 3.Se conserve 1 mois au congélateur.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (200g) Onctuosité préservée | Érythritol (150g) + miel (30g) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
12g
Protéines
8g
Lipides
18g
Fibres
1g
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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