Kibbeh nayyeh IG bas, tartare libanais aux noix

Préparation

Les étapes

1. 1

   Faire tremper le boulgour dans de l'eau froide 10 min. Bien presser pour retirer toute l'eau.

2. 2

   Broyer les cerneaux de noix au robot ou au mortier jusqu'à consistance très fine (poudre grossière).

3. 3

   Passer le bœuf 2 fois au hachoir avec l'oignon coupé en 4. Alternative traditionnelle : hacher au couteau très finement.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement à la main le bœuf haché, le boulgour égoutté, les noix broyées, le sel et les épices. Ajouter un peu d'eau glacée pour lier si le mélange est trop sec.

5. 5

   Malaxer 10 minutes à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène (technique traditionnelle indispensable).

6. 6

   Dresser en dôme aplati dans une assiette. Marquer un motif avec le dos d'une fourchette. Arroser généreusement d'huile d'olive. Décorer d'oignon vert et de menthe. Servir avec des feuilles de laitue romaine (pour rouler le kibbeh) plutôt que du pain.