Entrée · Liban, Liban
Kibbeh maqli IG bas, kibbeh frites version four
Les kibbeh en forme de torpille, cuites au four
Les kibbeh maqli ("frites") sont les kibbeh les plus emblématiques du Liban, en forme de torpille. La version IG bas remplace la friture par une cuisson au four et réduit le boulgour au profit de noix broyées.
60 min
25 min
6 pers.
difficile
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Farce (à préparer en 1er) : faire suer les oignons dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter la viande d'agneau, dorer 10 min. Épices, sel, poivre. Hors du feu, ajouter les pignons. Refroidir complètement.
- 2
Coque : faire tremper le boulgour dans l'eau froide 15 min. Bien presser pour retirer l'eau.
- 3
Broyer les noix au robot en poudre grossière.
- 4
Mixer au robot bœuf, oignon coupé en 4, épices, sel. Ajouter boulgour et noix broyées. Mixer en ajoutant de l'eau glacée en filet jusqu'à obtenir une pâte souple. Réfrigérer 30 min.
- 5
Façonnage : prendre une boule de pâte de la taille d'un œuf, la faire tourner dans le creux de la main en creusant avec l'index (technique traditionnelle) pour former une coque fine. Farcir de 1 c. à soupe de farce d'agneau, refermer en torpille (fuseau) en pinçant les extrémités.
- 6
Préchauffer le four à 220°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive. Disposer les kibbeh. Badigeonner d'huile d'olive. Cuire 25 min en retournant à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Servir avec yaourt grec et salade.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le façonnage des kibbeh est le plus difficile — la coque doit être très fine (2-3 mm).
- 2.Les mains doivent être régulièrement humidifiées à l'eau glacée pendant le façonnage.
- 3.Se congèlent parfaitement crus — cuire directement au four au sortir du congélateur (+10 min).
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Boulgour fin (300g) Texture préservée, oméga-3 en plus | Boulgour (150g) + noix broyées (100g) | −25 pts |
Friture profonde Divise les lipides par 4 | Cuisson au four badigeonnée d'huile | — |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
16g
Protéines
24g
Lipides
14g
Fibres
4g
Charge glyc.
4.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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