Plat · Grèce, Grèce

Gyros de poulet IG bas, pita complet et tzatziki

Name: Gyros de poulet IG bas, pita complet et tzatziki
Prep time: 720 min
Cook time: 25 min
Total time: 745 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 1.2 kg de cuisses de poulet désossées; à goût Marinade : 200 g yaourt grec + 100 ml huile d'olive + jus de 2 citrons + 8 gousses ail écrasées + 3 c. à soupe origan grec sec + 2 c. à soupe paprika fumé + 1 c. à soupe cumin + 1 c. à soupe thym séché + 1 c. à café graines de fenouil écrasées + 1 c. à café cannelle + sel, poivre; 6 pita complets aux graines (portion contrôlée); à goût Frites de céleri-rave (au lieu de PdT) : 800 g céleri-rave en bâtonnets + 40 ml huile d'olive + 1 c. à soupe origan + sel; à goût Accompagnement : tzatziki (voir recette), 2 oignons rouges en rondelles, 4 tomates en dés, 200g feta émiettée, 1 grosse botte persil plat, quartiers de citron

Le gyros grec au poulet mariné, version diabéto-compatible

Grand street food athénien ("gyros" = tour en grec, référence à la broche tournante), le gyros est traditionnellement à base de porc en Grèce. La version poulet est très populaire. Le remplacement du pita blanc par du pita complet et l'accompagnement de céleri-rave frit (au lieu de frites de PdT) divisent l'IG.

IG bas · 28Classique : IG 55 → −27 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

720 min

Cuisson

25 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

26 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet en entier (pas coupé). Réfrigérer 12h minimum (idéalement 24h).
2
Cuisson poulet : préchauffer le four à 220°C. Empiler les cuisses de poulet marinées les unes sur les autres sur 2 brochettes verticales (imitation de la broche gyros) OU les disposer serrées à plat sur plaque chemisée.
3
Cuire 25-30 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très dorée et légèrement carbonisée sur les bords. Trancher finement au couteau à découper (technique gyros authentique).
4
Frites de céleri-rave : préchauffer le four à 220°C. Mélanger les bâtonnets avec huile d'olive, origan et sel. Étaler sur plaque chemisée. Rôtir 25-30 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée croustillante.
5
Pita complets : chauffer chaque pita 30 secondes de chaque côté à sec dans une poêle en fonte chaude.
6
Composition : sur chaque pita complet, déposer une portion de tzatziki, une portion de poulet gyros tranché, oignon rouge, tomate, quelques frites de céleri-rave, feta émiettée, persil plat, jus de citron. Rouler en cornet. Servir immédiatement.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La marinade minimum 12h est ESSENTIELLE — tendreté du poulet.
2.Trancher FINEMENT (comme sur broche traditionnelle) — texture caractéristique.
3.Les frites de céleri-rave rôties reproduisent parfaitement les frites classiques.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pita blanc (IG 75) Pain préservé	Pita complet aux graines (IG 50)	−25 pts
Frites PdT (IG 90) Croustillant préservé	Frites céleri-rave (IG 35)	−55 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

26g

Protéines

32g

Lipides

20g

Fibres

Charge glyc.

7.28

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.