Dessert · Inde, Nord Inde-Delhi

Gulab jamun IG bas au four, boulettes dans sirop de rose

Name: Gulab jamun IG bas au four, boulettes dans sirop de rose
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Khoya maison IG bas : 1 L de lait entier + 40 g de poudre de lait entier (renforce); à goût Boulettes : 200 g khoya IG bas + 60 g poudre d'amandes + 40 g farine T80 + 30 g farine de coco + 1 c. à café levure chimique + 2 c. à soupe crème fraîche + 40 g ghee fondu + 1 pincée de sel + 1 c. à soupe eau de rose; 40 ml ghee fondu (pour badigeonner); à goût Sirop parfumé (chashni IG bas) : 300 g érythritol + 400 ml eau + 6 gousses cardamome verte écrasées + 1 dose de safran + 2 c. à soupe eau de rose + 20 g miel d'oranger (aide texture) + jus de 1/2 citron (empêche cristallisation); à goût Décor : pistaches concassées, amandes effilées, pétales de rose

Les gulab jamun indiens dans sirop d'érythritol, version diabéto-compatible

Grand dessert des mariages et fêtes indiennes (Diwali, Eid), le gulab jamun est LE défi diabétique par excellence : boulettes frites dans l'huile puis noyées dans un sirop de sucre concentré. La version four + khoya sans sucre + sirop érythritol parfumé divise l'IG par 3 tout en préservant les saveurs signature.

IG bas · 32Classique : IG 90 → −58 ptsDiabète T2

Préparation

45 min

Cuisson

40 min

Portions

10 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Khoya maison IG bas : chauffer 1 L de lait entier à petit frémissement dans une casserole à fond épais. Réduire à feu doux 45-60 min en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de pâte épaisse (250 g environ). Ajouter la poudre de lait en fouettant. Retirer du feu, refroidir. Vous obtenez le "khoya" indien sans sucre — indispensable.
2
Sirop parfumé : dans une casserole, chauffer eau + érythritol + miel + cardamome écrasée. Cuire 8 min à petit feu jusqu'à consistance de sirop très léger (une seule chaîne du sirop entre les doigts). Ajouter safran, eau de rose, jus de citron. Réserver tiède.
3
Boulettes : dans un saladier, mélanger 200 g de khoya IG bas refroidi + poudre d'amandes + farine T80 + farine de coco + levure chimique + sel. Ajouter la crème fraîche + ghee fondu + eau de rose. Malaxer délicatement 3 min pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop pétrir — sinon dur). Reposer 15 min.
4
Former 20 petites boulettes de 20g (pas plus grosses — elles gonflent). Rouler entre les paumes légèrement huilées pour obtenir une surface parfaitement lisse (essentiel — évite les fissures).
5
Cuisson au four : préchauffer à 200°C avec plaque chemisée. Disposer les boulettes. Badigeonner généreusement de ghee fondu.
6
Cuire 15-18 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration brun-doré uniforme (comme des mini-donuts).
7
Trempage : plonger IMMÉDIATEMENT les gulab jamun encore chauds dans le sirop tiède (pas chaud, sinon ils se cassent). Laisser tremper 4h minimum (idéalement 12h) à température ambiante pour absorption complète. Décorer de pistaches concassées, amandes effilées et pétales de rose. Servir tiède ou froid en petites portions.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Servir en TRÈS petites portions (1 boulette = 20g) — reste un dessert riche.
2.La lecture du sirop (une seule chaîne) est ESSENTIELLE — sinon boulettes détrempées.
3.Se conservent 5 jours au frais dans leur sirop.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Khoya sucré commercial (400g) Base préservée	Khoya maison sans sucre (lait entier réduit)	−60 pts
Farine 00 (200g) Moelleux préservé	Poudre d'amandes + farine T80 + coco	−55 pts
Sirop sucre (400g) Douceur équilibrée	Sirop érythritol (300g) + miel (20g)	−65 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four badigeonnée	—

Nutrition (par portion)

Calories

180kcal

Glucides

18g

Protéines

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

5.76

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.