Plat · Italie, Italie du Nord
Gnocchi di ricotta IG bas au beurre et sauge
Les gnocchis à la ricotta, sans pommes de terre, version diabéto-compatible
Alternative traditionnelle aux gnocchi di patate, les gnocchi di ricotta sont préparés dans toute l'Italie du Nord — plus légers, plus rapides. Leur base de fromage frais divise considérablement l'IG des gnocchis classiques.
30 min
15 min
4 pers.
moyen
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte à gnocchis : dans un saladier, mélanger ricotta bien égouttée, œuf battu, parmesan râpé, muscade, sel et poivre. Ajouter poudre d'amandes, farine de coco et farine T80. Mélanger sans trop travailler pour obtenir une pâte souple mais non collante.
- 2
Réfrigérer 30 min pour raffermir.
- 3
Sur un plan de travail légèrement fariné (farine T80), diviser la pâte en 4 pâtons. Rouler chaque pâton en boudin de 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm.
- 4
Facultatif : rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour créer des striures traditionnelles.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (2-3 min). Prélever à l'écumoire.
- 6
Sauce beurre-sauge : dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit ambré (beurre noisette) et les feuilles de sauge croustillantes. Verser les gnocchis dedans, remuer 1 min. Servir immédiatement avec du parmesan reggiano râpé à volonté et un tour de poivre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La ricotta DOIT être bien égouttée 24h — sinon les gnocchis se désagrègent à la cuisson.
- 2.Ne PAS trop pétrir la pâte — les gnocchis deviendraient durs.
- 3.Le beurre noisette (nocciola) est la sauce authentique — surveiller la coloration.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pommes de terre (500g, IG 95) Divise l'IG par 3, sans PdT | Ricotta fraîche (500g, IG 30) | −65 pts |
Farine 00 (150g) Texture moelleuse préservée | Poudre d'amandes (100g) + farine coco (40g) + T80 (40g) | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
22g
Protéines
20g
Lipides
18g
Fibres
4g
Charge glyc.
6.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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