Plat · Grèce, Grèce

Gavros marinato IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Gavros marinato IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 800 g d'anchois frais très frais (essentiel — le poisson n'est pas cuit); à goût Marinade acide : 500 ml vinaigre de vin blanc + 200 ml eau glacée + 100 g sel de mer + jus de 2 citrons; à goût Marinade finale : 150 ml huile d'olive extra vierge grecque + 8 gousses ail écrasées + 1 grosse botte persil plat finement haché + 2 c. à soupe origan grec sec + 1 c. à soupe menthe fraîche hachée + 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc; à goût Poivre; à goût Décor : oignon rouge en rondelles fines, olives Kalamata, filet d'huile d'olive, persil frais

Les anchois marinés à cru grecs, naturellement IG bas

Grande spécialité mezze grecque, les anchois marinés à cru sont dégustés à l'apéritif avec un ouzo. La technique de marinade au vinaigre "cuit" chimiquement le poisson (comme le ceviche latino). Naturellement IG très bas.

IG bas · 5Classique : IG 5 → −0 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

0 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

3 g

Préparation

Les étapes

1
Préparation anchois : rincer les anchois. Retirer la tête et vider les entrailles. Ouvrir en 2 le long du ventre. Retirer l'arête centrale (les 2 filets restent attachés par le dos). Rincer soigneusement pour éliminer le sang. Bien sécher sur papier absorbant.
2
Étape 1 - Salage : disposer les anchois filets ouverts vers le haut dans un plat en verre. Saupoudrer généreusement de sel de mer. Laisser 1h au frais.
3
Étape 2 - Marinade acide : rincer soigneusement les anchois du sel. Bien sécher. Disposer dans un plat propre.
4
Mélanger vinaigre de vin blanc + eau glacée + jus de citron. Verser sur les anchois pour les recouvrir COMPLÈTEMENT (essentiel).
5
Réfrigérer 3-4h — les anchois vont blanchir et "cuire" chimiquement (perdre leur aspect cru).
6
Étape 3 - Marinade finale : égoutter soigneusement les anchois. Bien sécher sur papier absorbant.
7
Disposer les anchois dans un plat propre. Verser dessus le mélange huile d'olive + ail + persil + origan + menthe + vinaigre.
8
Réfrigérer 24h minimum (idéalement 48h) pour développement optimal des saveurs.
9
Servir bien frais avec oignon rouge en rondelles fines, olives Kalamata, filet d'huile d'olive et persil frais. Accompagne parfaitement un ouzo ou un tsipouro.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Utiliser des anchois EXTRA FRAIS — c'est du poisson non cuit thermiquement.
2.L'immersion complète dans le vinaigre est ESSENTIELLE — sinon partie non "cuite".
3.Se conservent 1 semaine au frais dans leur huile parfumée.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

Protéines

20g

Lipides

15g

Fibres

Charge glyc.

0.15

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.