Plat · Bretagne
Galette de sarrasin complète, jambon, œuf, fromage
La crêpe salée bretonne, parfaitement IG bas
La galette de sarrasin (krampouz) est l'un des plats les plus diabéto-amicaux de la cuisine française : sarrasin pur (IG 40), naturellement sans gluten, garniture salée riche en protéines. La 'complète' (jambon-œuf-fromage) est un déjeuner équilibré et rassasiant qui ne fait pas grimper la glycémie.
10 min
25 min
4 pers.
facile
32 g
Préparation
Les étapes
- 1
Mélanger farine de sarrasin et sel. Faire un puits, ajouter l'œuf et 1/3 de l'eau. Fouetter en partant du centre.
- 2
Ajouter le reste d'eau progressivement jusqu'à une pâte fluide. Incorporer le beurre fondu.
- 3
Repos idéal : 30 min à 2h au frais (mais utilisable immédiatement).
- 4
Chauffer une crêpière ou poêle plate. Faire fondre une noix de beurre.
- 5
Verser une louche de pâte, étaler en mouvement circulaire.
- 6
Quand le bord se décolle (1 min), casser un œuf au centre.
- 7
Parsemer de fromage, déposer le jambon en forme de carré, replier les 4 bords vers l'intérieur.
- 8
Cuire encore 2-3 min jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris.
- 9
Servir aussitôt avec une salade verte.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le sarrasin n'est pas un blé, c'est une pseudo-céréale très riche en rutine, un antioxydant bénéfique aux capillaires des diabétiques.
- 2.Pâte de la veille = galettes encore plus moelleuses.
- 3.Évitez les garnitures sucrées (sucre, chocolat) qui ferait grimper l'IG du repas.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Galette à la farine blanche IG 70 → 40, sans gluten en bonus | Galette 100% sarrasin | −30 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
380kcal
Glucides
32g
Protéines
22g
Lipides
16g
Fibres
5g
Charge glyc.
13
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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