Dessert · Inde, Punjab-Delhi

Gajar halwa IG bas, halwa aux carottes indien

Name: Gajar halwa IG bas, halwa aux carottes indien
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 1.5 kg de carottes fraîches (idéalement rouges du Punjab "desi gajar") râpées finement; 1.5 L de lait entier; 80 g de ghee; 120 g d'érythritol (au lieu de 250g de sucre); 40 g de miel d'oranger (au lieu de 80g); 40 g de raisins secs (portion contrôlée); 40 g d'amandes émondées hachées; 40 g de pistaches vertes hachées; 40 g de noix de cajou hachées; 8 gousses de cardamome verte écrasées; 1 pincée de safran (infusée dans 2 c. à soupe lait chaud); 1 c. à soupe d'eau de rose; 40 g de poudre de lait entier (facultatif — renforce)

Le halwa aux carottes des mariages, version diabéto-compatible

Grande spécialité des mariages et fêtes hivernales du Punjab, le gajar halwa ("gajar" = carotte, "halwa" = dessert dense) est un dessert-confort par excellence. La réduction longue des carottes dans le lait est LA technique authentique.

IG bas · 28Classique : IG 72 → −44 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

20 g

Préparation

Les étapes

1
Râper les carottes très finement à la râpe à trous fins (technique traditionnelle — jamais mixer).
2
Dans une grande cocotte, mélanger les carottes râpées + lait entier. Porter à petit frémissement.
3
Cuire à feu doux 60-70 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et les carottes devenues molles et brun-orangé (technique traditionnelle — LA base du gajar halwa).
4
Ajouter le ghee. Cuire 15 min supplémentaires à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne épais et huileux (le ghee se sépare — signature du halwa cuit à point).
5
Ajouter érythritol, miel, cardamome écrasée. Cuire 5 min.
6
Ajouter safran infusé et poudre de lait facultative. Bien mélanger.
7
Dans une petite poêle, dorer légèrement amandes, pistaches, noix de cajou et raisins secs. Ajouter au halwa. Cuire 3 min.
8
Ajouter l'eau de rose hors du feu. Servir tiède en petits ramekins (30g par personne — reste un dessert riche), décoré de pistaches et amandes effilées.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La cuisson dans le lait 60 min est ESSENTIELLE — technique traditionnelle authentique.
2.Les carottes rouges du Punjab (desi gajar) sont plus douces — à défaut, carottes fraîches.
3.Se conserve 5 jours au frais — encore meilleur le lendemain (saveurs développées).

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre (250g) Douceur équilibrée	Érythritol (120g) + miel (40g)	−60 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

20g

Protéines

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

5.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.