Dessert · Alsace-Allemagne

Forêt-Noire IG bas, cerises fraîches

Name: Forêt-Noire IG bas, cerises fraîches
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 10 portions
Cuisine: France
Ingredients: à goût Biscuit cacao : 100 g poudre d'amandes, 30 g farine de coco, 30 g cacao non sucré, 4 œufs, 60 g érythritol, 1/2 sachet levure; à goût Imbibage : 100 ml jus de cerise (sans sucre ajouté) + 30 ml kirsch + 20 g érythritol; à goût Chantilly mascarpone : 400 ml crème entière + 150 g mascarpone + 40 g érythritol en poudre + 10 gouttes stevia; à goût Garniture : 400 g cerises noires dénoyautées (fraîches ou surgelées non sucrées); à goût Décor : 100 g chocolat noir 85% en copeaux

Le grand gâteau allemand adopté en France, version diabétique

Spécialité de la région de la Forêt-Noire en Allemagne du Sud-Ouest, ce gâteau symbolise le mariage de la cerise et du chocolat. Les cerises noires fraîches ont un IG de 22, l'un des plus bas des fruits rouges.

IG bas · 32Classique : IG 68 → −36 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

50 min

Cuisson

30 min

Portions

10 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Biscuit cacao : fouetter œufs + érythritol au ruban. Incorporer amandes, farine de coco, cacao tamisé, levure. Cuire 25 min à 170°C dans un moule de 22 cm. Démouler, refroidir, couper en 3 disques.
2
Imbibage : mélanger jus de cerise, kirsch et érythritol. Imbiber chaque disque généreusement.
3
Chantilly mascarpone : foisonner crème + mascarpone + érythritol + stevia jusqu'à pics fermes.
4
Réserver 200 g de cerises entières pour la décoration. Couper les autres en deux.
5
Montage : poser un disque, étaler une couche de chantilly, parsemer de moitiés de cerises. Recommencer. Terminer par le 3e disque.
6
Recouvrir le tour et le dessus de chantilly. Lisser. Coller les copeaux de chocolat sur le pourtour. Décorer le dessus avec les cerises entières et des rosaces de chantilly. Réfrigérer 3 h.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Choisir des cerises bien noires (Burlat, Reverchon) pour le contraste visuel avec le chocolat.
2.Le kirsch n'est pas obligatoire — remplacer par 1 c. à café d'extrait d'amande amère.
3.Le mascarpone stabilise la chantilly : la Forêt-Noire tient bien 24h au frais sans s'affaisser.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Génoise classique Plus moelleux, IG bas	Biscuit cacao aux amandes	−65 pts
Chantilly classique sucrée Tenue parfaite	Chantilly mascarpone érythritol+stevia	−70 pts
Cerises au sirop Sans sucre ajouté	Cerises noires fraîches ou surgelées	−50 pts

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

18g

Protéines

Lipides

20g

Fibres

Charge glyc.

5.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.