Plat · Italie, Gênes-Ligure
Focaccia genovese IG bas, farines complètes
La focaccia ligure à l'huile d'olive, version diabéto-compatible
Emblème de la Ligure, la focaccia genovese est marquée par ses "buchi" (trous) creusés au doigt et son huile d'olive abondante. Les farines complètes préservent parfaitement sa texture caractéristique tout en abaissant l'IG.
90 min
20 min
8 pers.
moyen
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Délayer la levure dans l'eau tiède avec l'érythritol. Attendre 10 min.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger farines et sel fin. Ajouter l'eau levurée et 60 ml d'huile d'olive. Pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple et hydratée.
- 3
Laisser lever 1h30 à couvert dans un endroit tiède jusqu'à doublement du volume.
- 4
Verser généreusement de l'huile d'olive dans un plat rectangulaire (30 × 25 cm). Y déposer la pâte, l'étaler doucement avec les mains huilées sur toute la surface.
- 5
Laisser pousser à nouveau 45 min.
- 6
Préchauffer le four à 220°C. Émulsionner l'huile d'olive de garniture avec l'eau (émulsion typique ligure). Verser sur la pâte. Presser fermement avec les doigts pour créer les buchi (trous profonds) caractéristiques. Parsemer de gros sel, fleur de sel et romarin frais. Cuire 20 min jusqu'à coloration dorée intense. Sortir du four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'émulsion huile-eau versée avant cuisson est LA signature ligure — apporte moelleux et brillance.
- 2.Les buchi (trous) doivent être profonds — c'est ce qui retient l'huile et donne le caractère.
- 3.Meilleure tiède le jour même — se réchauffe 5 min à 180°C le lendemain.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (400g, IG 85) Structure aérée préservée, IG divisé | Farine T110 + farine pois chiche + coco | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
22g
Protéines
6g
Lipides
12g
Fibres
4g
Charge glyc.
8.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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